【摘要】：猪肉含有丰富的蛋白质和胆固醇，而青椒含有的纤维素中含有皂甙成分，可以降低人体的胆固醇，两者一起搭配成菜，即可以促进人体吸收猪肉中的营养，还能有效地降低胆固醇的吸收率。在炒制青椒菜肴时需要注意，青椒炒制时宜用旺火，以保持青椒清脆的口感和完好的营养价值。猪里脊肉要先剔去筋膜，再顺里脊肉的纹路切成长短一致的细丝，放入旺火热锅内煸炒至熟，然后加入调味料炒匀，时间不宜过长，以免猪肉丝老韧，影响成菜的口感。
青椒炒肉丝
QINGJIAOCHAOROUSI
15分钟 口味 咸鲜脆爽
原 料 青椒、猪里脊肉各150克，冬笋25克。
调 料 精盐、白糖、绍酒、酱油、熟猪油各适量。
营养提示TIP
猪肉含有丰富的蛋白质和胆固醇，而青椒含有的纤维素中含有皂甙成分，可以降低人体的胆固醇，两者一起搭配成菜，即可以促进人体吸收猪肉中的营养，还能有效地降低胆固醇的吸收率。
准备工作Preparations
青椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成丝。
冬笋去根、洗净，先切成薄片，再切成细丝。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
猪里脊肉的处理……
猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的丝。
锅中加入清水烧沸，放入肉丝快速焯水，捞出沥水。
制作步骤Operation
锅置旺火上，加入少许熟猪油烧热，放入猪肉丝煸炒至熟。
加入酱油、绍酒、白糖调好口味，出锅盛入小碗中。
锅置火上烧热，加入熟猪油烧热，下入青椒丝、冬笋丝略炒。
加入精盐炒匀，再放入肉丝翻炒均匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
在炒制青椒菜肴时需要注意，青椒炒制时宜用旺火，以保持青椒清脆的口感和完好的营养价值。此外在切比较辣的青椒时，可先将刀在冷水中蘸一下，再切青椒就不会辣眼睛了。
猪里脊肉要先剔去筋膜，再顺里脊肉的纹路切成长短一致的细丝，放入旺火热锅内煸炒至熟，然后加入调味料炒匀，时间不宜过长，以免猪肉丝老韧，影响成菜的口感。
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