【摘要】：猪耳含有丰富的蛋白质和多种维生素，配以含有蒜素的大葱一起拌制成菜，可以提高人体对蛋白质和维生素的吸收和利用，并且有杀菌降压，滋补美肤的食疗功效。大葱、姜块要洗净，沥去水分，切成均匀的细丝，放入烧热的香油或花生油锅内煸炒出香味，迅速离火，趁热浇淋在猪耳丝上，拌匀入味后上桌。
京葱拌耳丝
JINGCONGBANERSI
90分钟 口味 咸香脆爽
原 料 猪耳朵500克,大葱100克。
调 料 姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、绍酒、酱油、香油各适量。
营养提示TIP
猪耳含有丰富的蛋白质和多种维生素，配以含有蒜素的大葱一起拌制成菜，可以提高人体对蛋白质和维生素的吸收和利用，并且有杀菌降压，滋补美肤的食疗功效。
准备工作Preparations
大葱去根和老叶，洗净，取葱白部分切成丝，其余部分切段。
姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
猪耳朵的处理……
猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。
用清水洗净，放入净锅内，加入适量清水和精盐。
置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和绍酒。
转小火煮40分钟至熟，离火后浸泡在原汤内30分钟。
制作步骤Operation
将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。
锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
在用卤、酱等技法制作猪耳菜肴时需要注意，卤、酱猪耳的时间不宜过长，只要把猪耳卤熟即可，卤、酱好的猪耳不要立即取出，而是浸泡在卤水汁内，可使成菜更加鲜美入味。
大葱、姜块要洗净，沥去水分，切成均匀的细丝，放入烧热的香油或花生油锅内煸炒出香味，迅速离火，趁热浇淋在猪耳丝上，拌匀入味后上桌。
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