【摘要】：在煮制猪肠时要先把洗净的猪肠放入冷水锅内，让猪肠与清水同时升温，这样会使猪肠中的异味随着水温的升高而逐渐散发出来，可以保证成品鲜嫩清香的口味。
蕨菜肠头汤
口味 鲜香
时间 90分钟
在煮制猪肠时要先把洗净的猪肠放入冷水锅内，让猪肠与清水同时升温，这样会使猪肠中的异味随着水温的升高而逐渐散发出来，可以保证成品鲜嫩清香的口味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
2 锅中加入清水，放入肠头烧沸、焯透，捞出后切成大块。
3 猪大骨洗净，从中间剁开，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
4 蕨菜干择洗干净，放入容器中，加入适量清水浸泡2小时。
5 捞出沥净水分，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下。
6 捞出用冷水过凉，沥净水分。
7 大锅中加入适量清水，放入猪大骨，用旺火熬成乳白色捞出。
8 撇去汤汁表面的杂质，放入大肠块烧煮至八分熟。
9 再放入蕨菜段，转小火烧煮至大肠熟烂。
10 加入精盐、味精调好口味，出锅倒入汤碗中即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 芋头削去外皮，用清水浸泡，洗净，切成1厘米见方的小丁。
2 洋葱剥去外皮，洗净，切成小丁；干辣椒去蒂，切成小段。
3 牛腩肉剔去筋膜，用清水洗净，切成小丁，放入碗中。
4 加入少许精盐、料酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟。
5 锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。
6 锅中加入清水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉、沥水。
7 锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱和干辣椒煸炒至软。
8 放入牛肉丁和番茄酱略微翻炒片刻。
9 加入适量清水烧沸，再放入芋头丁，用小火烧煮10分钟。
10 加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。
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