【摘要】：叶菜类蔬菜质地较细，应避免用刀切，不可使老嫩叶混在一起。球状叶菜类，需剥开并撕成小片，才易清洗。炒叶菜类青菜时，热锅滑油的动作绝不能省，这样炒出来的菜既美观又好吃。锅中油量要多，且一定要用大火快速翻炒，否则叶菜中的叶绿素遇热易流失，颜色也会变黄。根茎类蔬菜在搭配肉类快炒时，要先下锅炒熟，再放入易熟的肉类，以避免口感不一致。厚实的根茎类热炒时可加适量水。
蔬菜怎么炒最好吃
炒蔬菜前的准备工作
叶菜类蔬菜质地较细，应避免用刀切，不可使老嫩叶混在一起。嫩叶可放淡盐水中浸泡，使泥沙、虫卵等杂质沉淀或浮出。球状叶菜类，需剥开并撕成小片，才易清洗。
瓜果类蔬菜不易熟，炒前可先用滚水焯烫，以缩短热炒时间，保留蔬菜原有养分。
根茎类蔬菜不易熟，在搭配其他肉类快炒时，可先将根茎类蔬菜入锅焯烫，再与易熟的肉类一起炒熟，以避免口感不一致。
蔬菜的过油技巧
炒叶菜类青菜时，热锅滑油的动作绝不能省，这样炒出来的菜既美观又好吃。锅中油量要多，且一定要用大火快速翻炒，否则叶菜中的叶绿素遇热易流失，颜色也会变黄。
瓜果类蔬菜炒时易出水，因此搭配的肉类一定要先过油，以免肉汁的鲜味流失。
根茎类蔬菜在搭配肉类快炒时，要先下锅炒熟，再放入易熟的肉类，以避免口感不一致。厚实的根茎类热炒时可加适量水。
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