【摘要】：调 料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许，白糖3大匙，花椒油1小匙，绍酒1大匙，酱油适量，白醋、熟猪油各2大匙。烹饪笔记 PENGRENBIJI九转大肠为山东传统风味菜，是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，后来为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作而得名。
九转大肠 JIUZHUANDACHANG
90分钟 酸甜香辣
原 料 猪大肠750克，香菜15克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许，白糖3大匙，花椒油1小匙，绍酒1大匙，酱油适量，白醋、熟猪油各2大匙。
准备工作 Preparations
香菜去根，取嫩香菜叶洗净，切成碎末。
烹饪笔记 PENGRENBIJI九转大肠为山东传统风味菜，是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，后来为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作而得名。
猪大肠的处理……
猪大肠放入盆内，加入米醋、面粉，反复揉搓以去除腥膻气味。
用清水漂洗干净，每3根猪肠套在一起，两端用细绳捆紧。
放入清水锅中，用小火煮至熟烂，捞出晾凉，去掉细绳。
切成2厘米长的小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅置小火上，加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
加入白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒、清水烧沸，放入大肠。
用小火烧煮入味，撒上胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油炒匀。
转旺火轻轻晃动炒锅，使味汁均匀地包裹上大肠段。
淋上香油，出锅码放在盘内，再撒上香菜末即可。
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