【摘要】：调 料 葱末、姜末各10克，蒜末5克，精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙，面粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、绍酒、香油各1大匙，色拉油2大匙。猪肚领又称猪肚头，为猪肚靠近肚头的部分，为猪肚中最厚实的部分。制作时需要把洗净的猪肚领从内侧剞上十字花刀，切成块后放入沸水锅内快速焯烫成肚花，再爆炒成菜。
炒猪肚领 CHAOZHUDULING
35分钟 软嫩咸香
原 料 猪肚领400克，胡萝卜、青椒各50克。
调 料 葱末、姜末各10克，蒜末5克，精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙，面粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、绍酒、香油各1大匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
胡萝卜洗净、去皮，切成菱形片；青椒洗净，切成小块。
一起放入热油锅内快速煸炒一下，盛出。
猪肚领的处理……
猪肚领放入盆内，加入米醋和面粉，揉搓均匀后去除黏液。
反复漂洗干净，捞出沥水，表面剞上十字花刀，切成块。
锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚领焯烫透，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
放入猪肚块，烹入绍酒、白醋，用旺火爆炒片刻。
放入青椒块和胡萝卜片翻炒至熟。
加入白糖、精盐、酱油炒匀，调入味精。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
猪肚领又称猪肚头，为猪肚靠近肚头的部分，为猪肚中最厚实的部分。制作时需要把洗净的猪肚领从内侧剞上十字花刀，切成块后放入沸水锅内快速焯烫成肚花，再爆炒成菜。
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