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鲶鱼加生抽料酒白糖

时间:2022-09-09 百科知识 版权反馈
【摘要】:调 料 白糖1小匙,胡椒粉、味精各1/2小匙,绍酒、酱油各2小匙,豆瓣酱、熟猪油各3大匙,水淀粉5大匙,肉汤500克,色拉油适量。5 锅中留底油,下入黄豆、海椒、芽菜、青花椒、香辣酱、水豆豉、芝麻、十三香、鸡精、酱油、花椒油、花生仁炒香。

大蒜烧鲇鱼

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原 料 鲇鱼1条,大蒜150克,泡椒50克,香菜15克。

调 料 白糖1小匙,胡椒粉、味精各1/2小匙,绍酒、酱油各2小匙,豆瓣酱、熟猪油各3大匙,水淀粉5大匙,肉汤500克,色拉油适量。

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准备工作 Preparations

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大蒜剥去外皮,用清水洗净,沥净水分。

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泡椒去蒂,切成碎末;香菜取嫩香菜叶,洗净、沥水。

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鲇鱼宰杀,去鳃,剖腹去内脏,用少许精盐涂抹鱼身。

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放入清水盆内,反复洗涤整理干净,擦净鲇鱼身上黏液。

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放在案板上,从尾部起刀,切成3厘米宽的段(不要切断)。

制作步骤 Operations

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锅中加入熟猪油烧热,下入豆瓣酱、泡椒末炒红。

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放入大蒜瓣煸炒至金黄色,烹入绍酒,添入肉汤烧沸。

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放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂,捞出鲇鱼装盘。

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汤汁烧沸,用水淀粉勾芡,浇在鲇鱼上,撒上香菜叶即可。

鲇鱼汤

40分钟

口味 软嫩鲜香

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原 料 活鲇鱼1条(约650克)。

调 料 姜片15克,精盐1/3小匙,绍酒、色拉油各1大匙,猪骨汤650克。

准备工作 Preparations

1 鲇鱼宰杀,去鳃及内脏,冲洗干净。

2 再放入盆中,加入少许精盐,用清水洗去黏液,捞出。

3 锅中加入清水烧沸,放入鲇鱼快速焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤 Operations

4 锅中加油烧至七成热,下入姜片煸炒出香味。

5 烹入绍酒,放入鲇鱼稍煎片刻,再添入猪骨汤烧沸。

6 然后撇去浮沫,转小火炖至汤汁奶白色、鲇鱼熟烂入味。

7 加入精盐调好口味,离火出锅,倒在汤碗内即可。

鲇鱼炖酸菜

60分钟

口味 鲜咸嫩香

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原 料 鲇鱼1条,酸菜100克,冬笋、黄豆芽、蒜苗各25克。

调 料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、鸡精、高汤、熟猪油各适量。

准备工作 Preparations

1 鲇鱼洗涤整理干净,剁成大块,用少许精盐和胡椒粉拌匀 。

2 酸菜去根及老叶,洗净后沥干,切成细丝。

3 黄豆芽、青蒜苗洗净;冬笋去根及皮,洗净后切丝。

制作步骤 Operations

4 锅中加入熟猪油烧至六成热,下入葱段、姜片炝锅。

5 再添入高汤烧沸,放入鲇鱼块煮5分钟,捞出葱段、姜片。

6 然后放入冬笋丝、黄豆芽、酸菜丝用小火略煮,撇去浮沫。

7 再加入精盐、胡椒粉、鸡精调好口味,炖煮15分钟。

8 最后撒入蒜苗推匀,淋上少许熟猪油,出锅装碗即可。

新派炝锅鱼

60分钟

口味 鲜辣浓香

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原 料 鲇鱼1条(约750克),脆黄豆、碎米芽菜、芝麻、水豆豉、干海椒、青花椒、花生仁各少许。

调 料 葱花、姜片、精盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香辣酱、绍酒、酱油、花椒油、香油、色拉油各适量。

准备工作 Preparations

1 鲇鱼洗涤整理干净,放入大碗中。

2 加入干海椒、胡椒粉、精盐、绍酒、姜、葱腌渍30分钟。

3 再放入清水锅中煮至五分熟,捞出沥干。

4 然后下入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。

制作步骤 Operations

5 锅中留底油,下入黄豆、海椒、芽菜、青花椒、香辣酱、水豆豉、芝麻、十三香、鸡精、酱油、花椒油、花生仁炒香。

6 起锅浇在鱼身上,再淋上香油即可。

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