【摘要】：2鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段，放入碗中，加入少许精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀，放入热油锅炸透，捞出沥油。4放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸，然后加入精盐、料酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味，用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。
鲇鱼炖茄子
口 味
咸 香
时 间
30分钟
营养提示
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，与鲇鱼一起炖制成菜食用，对高血压、动脉硬化患者均有益处。
原 料
鲇鱼---------------------1条
茄子------------------350克
五花肉-----------------40克
水发木耳、泡椒----各20克
调 料
蒜片、姜末------------各5克
精盐、味精--------各1小匙
胡椒粉、花椒水----各少许
酱油、料酒、清汤-各2小匙
辣椒油、水淀粉---各2小匙
清汤、植物油------各适量
制作步骤
1水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵；泡椒切成小段；五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片；茄子去蒂，去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。
2鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段，放入碗中，加入少许精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀，放入热油锅炸透，捞出沥油。
3锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅，放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。
4放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸，然后加入精盐、料酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味，用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。
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