腐乳炒空心菜
原 料 空心菜300克，白豆腐乳50克。
调 料 大蒜20克，精盐1/2小匙，味精、香油各少许，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
将空心菜用清水浸泡并洗净。
取出空心菜，轻轻沥净水分。
切去老根，用手掰成小段。
将白豆腐乳放入小碗中，用小匙按压成泥。
加入适量清水（或清汤）调匀成调味汁。
大蒜剥去外皮，放在案板上用刀背拍松，再剁成末。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入色拉油烧热，下入蒜末炒出香味。
放入加工好的空心菜段稍炒片刻出水分。
加入精盐和调匀的腐乳汁，快速炒匀入味。
调入味精，淋上香油炒匀，出锅装盘即可。
肉丝炒空心菜
15分钟
口味 咸香脆嫩
原 料 空心菜750克，猪肉100克。
调 料 葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。
准备工作 Preparations
1 猪肉洗净，切成细丝，放入盆中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀。
2 空心菜择洗干净，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
3 锅中加油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
4 锅中留少许底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片炒香。
5 再烹入绍酒，加入肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。
6 然后放入空心菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
麻酱空心菜
10分钟
口味 软嫩酱香
原 料 空心菜750克。
调 料 蒜蓉5克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，色拉油2小匙。
准备工作 Preparations
1 空心菜去根和老叶，用清水洗净，控净水分。
2 锅置火上，加入清水、少许精盐、色拉油烧沸，放入空心菜焯烫一下，捞出过凉、沥干。
制作步骤 Operations
3 麻酱放入碗中，加入少许清水、精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油、蒜蓉调拌均匀。
4 将空心菜装入碗中，淋入麻酱汁拌匀，即可上桌食用。
酿空心菜
25分钟
口味 咸鲜酥香
原 料 空心菜(约5厘米)20段，鱼胶200克，腊肠粒50克，红椒末适量。
调 料 葱粒、蒜蓉、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、老抽、色拉油各适量，蚝油2小匙，上汤150克。
准备工作 Preparations
1 鱼胶中加入腊肠粒、葱粒拌匀，制成馅料。
2 上汤加入胡椒粉、蚝油、老抽、白糖、精盐、酱油、鸡精调匀成味汁。
3 空心菜剖开，洗净、沥干，在杆内抹上淀粉，酿入馅料。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧热，排入空心菜，用小火煎至肉馅呈金黄色。
5 拨散后放入蒜蓉、红椒末，烹入味汁，加盖焖至熟透。
6 取出装盘，原汁用水淀粉勾芡，淋在空心菜上即可。
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