【摘要】：调 料 葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，料酒2小匙，肉汤4小匙，调和油750克。
腊肉炒苦瓜
时间：25分钟
口味：软嫩清香
原 料 苦瓜300克，腊肉200克。
调 料 葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，料酒2小匙，肉汤4小匙，调和油750克(约耗50克)。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 腊肉放入清水中刮洗干净，再换清水洗净，沥去水分。
2 放在小碗内，加入少许料酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成大薄片。
3 苦瓜洗净，去皮及瓤，先对剖4瓣，再斜切成薄片。
4 锅中加入清水烧沸，分别放入苦瓜、腊肉焯烫一下，捞出冲凉，沥去水分。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，下入葱花、姜片、蒜片炒出香味。
3 再烹入料酒，放入苦瓜片和腊肉片略炒片刻出香味。
4 然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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