养生益寿的菌藻

养生益寿的菌藻

菌藻又称为孢子类植物，是菌类、藻类、地衣、蕨类、苔藓植物的总称，属低等植物，不形成种子和果实，通常以植物全株或嫩叶供食用。主要品种有中国蕨、茶树菇、草菇、滑菇、猴头菇、金针菇、口蘑、蘑菇、平菇、香菇、榛蘑、银耳、竹荪、海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。

菌藻营养丰富，其含有的蛋白质是人体的必需营养素，具有构成和修复组织、调节生理功能、担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等功效。菌藻含有的维生素以及矿物质等，可以起到降血压、降胆固醇、降血脂、预防动脉硬化、肝硬化、抗癌等食疗功效。

菌藻烹调之窍门

Jin Dian Cai

食用菌浸泡时间不宜过长

食用菌营养丰富，口味鲜美，除了鲜品外，一般都以干货制品出售，烹制前必须进行泡发。但是食用菌浸泡的时间不宜过长，因为一般食用菌中含有一种核分解酶，在用80℃热水浸泡时，这种酶就会催化食用菌中的核糖核酸，分解成具有鲜味的物质。如果浸泡的时间过长，食用菌中的脱磷酸酶就会使它失去浓郁的鲜味，也降低了食用菌的风味和质量。

 淡盐水清洗效果佳

很多新鲜的菌藻，其表面常常带有黏液，所以会有少许泥沙粘在上面，不易洗净。因此在烹调菜肴前，可以把鲜菌藻浸泡在淡盐水里10分钟，这样泥沙就很容易洗掉。

 涨发不宜用热水

干品菌藻烹制前必须涨发，并且必须用冷水，因为热水容易使菌藻中挥发性香味物质损失，破坏菌藻的香气，同时也使呈鲜物质分解。

延长食用菌保鲜有窍门

在超市中我们常见的用塑料盒子和保鲜膜封好的菌藻也极易老化，因为任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，由于透气性差，菌藻会像人一样“出汗”，一出汗就会加速腐败变质。而保存菌藻的正确方法是买回家后用纸袋包装，储存于冰箱的沙拉层即可。

 不认识的蘑菇不宜食用

蘑菇尤其是野生蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，自古以来就被人们视为食用佳品。但野生蘑菇中有些含有毒素，人们误食了有毒蘑菇会产生中毒症状，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

食用菌选购和保存窍门

Jin Dian Cai

选购

眼看：选购食用菌时，首先需要眼看，而眼看主要是看食用菌的形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀等现象。

鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

手握：选购干品食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，且不易长期保存。

 保存

食用菌要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干品食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏，如在贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器贮存，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。