中式面点制作的常用工具

中式面点制作的常用工具

机械设备 是面点制作的常用设备主要有案台、炉、灶、烤箱、微波炉、电磁炉、和面机、打蛋机、绞肉机、切菜机、压面机、馒头机、饧箱等成型机械。

●案台：是制作面点的工作台，也是基础设备，常用的有木制案台和不锈钢案台等。

●炉、灶：是食品加热和成熟的必备设备，常用的有蒸箱、蒸气夹层锅、油气两用灶等。

●蒸箱：是利用蒸气传导热能，将食品直接蒸熟的一种设备(也有电加热的蒸箱)。

●蒸汽夹层锅：又称蒸气压力锅，是蒸气进入锅的夹层与锅内的水交换热能，从而对食品进行加热的。它比明火加热和电加热有明显的优点，加热食品不会焦煳，不易改变食品的色泽和风味。

●电烤箱：常见的有单门式、多门式、多层式和红外线等几种。它是酒店厨房必备的设备，主要用于烘烤各类中西糕点等。

●微波炉：是以光速直线传播的一种短波长磁波，对食物进行穿透性加热的。它的加热是从食物的里外同时进行的，不易改变食物的形状、色泽，是比较便捷的食物加热设备。

●电磁炉：是采用磁场感应涡流加热原理进行工作的。电磁炉热效能较高，蒸煮食物卫生、安全。

●和面机：是利用机械运动原理将粉料和水或其他配料和成面团，代替了手工调制过程，提高了工作效率。和面机常见有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。

●绞肉机：主要是通过机械旋转将原料粉碎，常用的有手动式和电动式两种。

●打蛋机：又称搅拌机。它是利用机械运动旋转原理，将原料混合搅拌，具有蛋液打发、和面、和馅等功能。

●馒头机：又称面坯分割机。它能将面团分割均匀，并且省时快捷，常见的有半自动和全自动两种。

●压面机：是制作饺子皮、馄饨皮、面条、面片的常用工具。

小工具 可分为皮坯工具、成形工具和成熟工具三种。

●擀面杖：擀面杖分为大、中、小三种，大的长约50厘米，中的长约35厘米，小的长约20厘米，可用于擀制花卷、糕坯、酥皮、面条等。

●饺杖：呈枣核形，两根为一副，长约20厘米，两头尖，中间直径约为1.8厘米，可用于擀制饺子皮、烧卖皮(淮扬面点多用此擀杖)。此外还有通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖、鸭蛋槌、花杖等。

●竹刮：又称刮子、竹挑子。竹刮长约20厘米，一头稍薄且顶部呈椭圆形，一头为柄子，手握部位有一定厚度，主要用于上馅。

●筛罗：又称粉筛，一般是用棕丝、钢丝等材料编织筛底，有粗细网眼之分。筛眼的粗细以单位面积有多少眼为标准，目越大筛眼越细，可用于筛制粉料等。

●蒸笼：可用于蒸制各种点心、菜肴等。蒸笼的规格很多，一般以竹子、不锈钢等材料制成，并带有配套的笼垫。

●平底锅：一般采用铁质材料，多用于煎制、烙制各种饼、饺子、包子等。

●面刮刀：多用塑料、不锈钢等材料制成，可用于铲除吸附在案板上的面屑。

●粉帚：一般以高粱苗干或棕丝等材料制成，用来清扫粉料。

●印模：一般用木头、金属、塑料等材料制成，有方形、圆形等形状，底部刻有花纹、文字，可用于蒸制米糕、蛋糕，印制月饼等。

●模具：常见的有铝皮、锡纸、纸杯等，形状多样，可用于蒸制、烤制、盛装各种点心。

●花钳：花钳的大小、形状各不相同，多以铜质、不锈钢等材料制成，可用于制作各种花草的叶瓣。

●骨针：以有机玻璃或骨头制成，长约15厘米，一头圆、一头尖，用于象形面点戳眼、挖鼻、掏耳、压脚。

●剪刀：用于剪制造型面点的鳞、羽毛、翅膀、尾巴、叶子等。

另外，其他常用设备和工具还有秤、砧板、锅(包括水锅、平锅等)、烘盘、套模、花嘴、木梳、拨挑、铁勺、笊篱、锹铲、火钳、批刀、面包刀、花滚刀、小片刀、筛子、面铲板、小簸箕、排笔、毛笔、牙刷、印子、馅挑等。