口水童子鸡

口水童子鸡

原　料　净仔鸡1只(约1000克)，熟芝麻25克。

调　料　蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，辣椒油1小匙。

准备工作　Preparations

1 蒜瓣去皮，洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。

2 净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。

3 锅中加入清水烧沸，放入仔鸡焯烫一下以去除血水，捞出，再放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥去水分。

制作步骤　Procedures

1 仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。

2 再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净。

3 放大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。

4 取出仔鸡，剁成条块，放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。

5 再加入辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒芝麻即可。