【摘要】：家庭在制作时可以先把净鱼肉放入冰箱内稍冻至鱼肉表面发硬，取出后再切成鱼片，可保证鱼片不散碎。切好的鱼片要加入精盐拌匀，腌渍入味后放在案板上，撒上淀粉轻轻敲打，边敲打边撒上淀粉，注意不要敲碎，以免影响成菜的美观。河虾仁、猪瘦肉、鱼肉均是营养丰富的食材，搭配富含膳食纤维的竹笋和木耳等烧煮成汤食用，不仅可以强健体魄，补充营养，还有滋补养颜、补血强肾的食疗功效。
竹荪玻璃鱼片
ZHUSUNBOLIYUPIAN
30分钟 口味 软嫩鲜香
原 料 净鱼肉200克，火腿肉25克，竹荪15克，香菜段10克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉5大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤800克。
准备工作 Preparations
竹荪、火腿的处理……
竹荪冲净，放入热水中泡透、洗净，切去头尾的尖。
再剖成两半，切成小段，用沸水略焯一下，取出沥水。
火腿切薄片，加入适量鸡清汤，入笼蒸10分钟，取出。
鱼肉的处理……
鱼肉洗净、切片，加入葱、姜、精盐、蛋清、味精拌匀上浆。
案板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在鱼片上撒上淀粉。
用小擀面杖轻轻捶打鱼片，使鱼片呈极薄的片。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧至微沸，放入鱼片焯熟，捞出放入汤碗中。
锅中加入700克鸡清汤、竹荪、火腿片及蒸火腿的汤汁烧沸。
加入少许精盐、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。
出锅倒在盛有鱼片的汤碗中，撒上香菜段，淋入熟鸡油即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭在制作时可以先把净鱼肉放入冰箱内稍冻至鱼肉表面发硬，取出后再切成鱼片，可保证鱼片不散碎。切好的鱼片要加入精盐拌匀，腌渍入味后放在案板上，撒上淀粉轻轻敲打，边敲打边撒上淀粉，注意不要敲碎，以免影响成菜的美观。
火腿肉在蒸制前要先用清水（不宜直接使用热水）反复刷洗干净，上屉后用旺火蒸至熟烂出香味，而蒸火腿的汤汁要过滤去除杂质，再作为鲜汤使用。
营养提示
河虾仁、猪瘦肉、鱼肉均是营养丰富的食材，搭配富含膳食纤维的竹笋和木耳等烧煮成汤食用，不仅可以强健体魄，补充营养，还有滋补养颜、补血强肾的食疗功效。
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