【摘要】：煮无黄鸡蛋时需要注意，要冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这样可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉。鸭舌有滋阴、养胃、利水和消肿的功效，配以含有丰富碘等微量元素的海带一起烧煮成汤羹食用，可以软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
干贝无黄蛋汤
GANBEIWUHUANGDANTANG
30分钟 口味 软嫩鲜香
原 料 干贝25克，冬笋、水发香菇各15克，鸡蛋5个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉各少许，鸡清汤1000克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
干贝洗净，放在碗里，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，撕成细丝。
冬笋、水发香菇均切成细丝，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
鸡蛋的处理……
鸡蛋洗净、擦干，在尖头蛋壳上轻轻剥开一个花生米大小的洞。
慢慢将蛋清及蛋黄分别倒在两个碗内，蛋黄用筷子抽打均匀。
蛋清加入少许鸡清汤、精盐、味精打匀，再灌回蛋壳中，封口。
将鸡蛋竖放在蒸锅中蒸熟，取出过凉，剥去蛋壳成无黄蛋。
制作步骤 Operations
将每个无黄蛋切成8小条，整齐地摆放入汤碗中。
锅中加入鸡清汤、干贝丝、冬笋丝和水发香菇丝烧沸。
加入少许精盐、胡椒粉和味精调好口味，慢慢淋入蛋黄液。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
煮无黄鸡蛋时需要注意，要冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这样可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉。
出锅倒入盛有无黄蛋的汤碗中即可。
此外煮无黄鸡蛋时可在水中加入少许精盐，以使鸡蛋中的蛋清凝结更快，也可防止蛋清外溢。
营养提示
鸭舌有滋阴、养胃、利水和消肿的功效，配以含有丰富碘等微量元素的海带一起烧煮成汤羹食用，可以软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
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