【摘要】：03 什锦蛋丁汤口 味 鲜嫩清香原 料 豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、罐头青豆各25克，鲜鸡蛋4个。准备工作Preparation熟火腿、猪瘦肉、蘑菇、冬笋分别洗净，切成小片，放入碗中。将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入碗内。上屉蒸熟，取出晾凉，用刀切成蛋黄丁和蛋白丁。制作步骤Operations锅中加入鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿片、猪肉、蘑菇、冬笋。
03 什锦蛋丁汤
口 味 鲜嫩清香
原 料 豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、罐头青豆各25克，鲜鸡蛋4个。
调 料 葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1250克。
准备工作Preparation
熟火腿、猪瘦肉、蘑菇、冬笋分别洗净，切成小片，放入碗中。
加入鸡汤，上屉蒸10分钟取出；豆苗择洗干净。
将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入碗内。
蛋清对入1/3的鸡汤，蛋黄对入1/2的清汤，分别加盐搅匀。
取两个盘子，涂抹上少许熟鸡油，分别倒入蛋清和蛋黄。
上屉蒸熟，取出晾凉，用刀切成蛋黄丁和蛋白丁。
制作步骤Operations
锅中加入鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿片、猪肉、蘑菇、冬笋。
烧沸后放入制作好的蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫。
加入精盐和味精推匀，再放入豌豆苗煮至变色。
撒上胡椒粉，放上青豆，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。
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