阿妈的长饭

阿妈的长饭

在我们甘肃老家，长饭不是别的，就是长长的手擀面条，因此，长饭又叫长面。当然，这个面肯定是用白面做的，其他的面是擀不出来长饭的，因为切的时候会断掉。老家的长饭一般有三种做法。第一种是臊子面，分肉的和素的；第二种是浆水面；第三种是凉面，分浇汤的和干拌的。

阿妈给我们做的长饭，让我印象最深的是除夕的长饭，用老家话说，就是大年三十的长饭。我小时候家里生活特别困难，平时不要说吃不上长饭，就是很普通的杂面饭也还都吃不饱的。我们往往一年到头来，就盼三十晚上能美美地上几碗长饭。大年三十中午饭过后就开始惦记晚上的长饭，有时还有意中午少吃一点，等到晚上时多吃上一碗长饭。为了早一点吃上长饭，我们会早早地准备烧纸接先人，因为只有先给先人烧完纸钱，把先人接到家中，烧香供上，大家才能吃长饭。

从我记事开始，好像平日里是很难吃到长饭的，除非是遇到重大节日，或者说家中过事情（红白喜事）。当然要是家里来了很重要的客人而家中没有白面时，阿妈会找有白面的邻居家借上一花碗，用这一花碗面擀成长饭，做成浆水面招待客人。如果家中有肉臊子的话，也可能做成臊子面。这时只有家中掌柜的可以陪客人吃上一碗，其他人是根本没有份的。不过我是阿妈的小儿子，是阿妈最惯的，也是姐姐哥哥们最照顾的人，因此可以吃上有一大口的长饭阿妈最开始切的一两条面，和后来切的其他面是不一样的，也就是大家说的边子，这点面一般是不上客人饭桌的，因为怕别人笑话。这就成了我的专利，谁也不行，肯定是给我的！

阿妈的面擀得好，这是我家周围的人家都知道的。我不知道阿妈是怎么练就了这么一手。听说1958年人民公社化，大家吃农业社食堂时，阿妈就在食堂做饭，专门给社员们擀面。因为当时还没有我，这是后来我听阿妈讲的。阿妈在食堂做饭做得好，深受大家的欢迎，还被评为劳动模范，戴过大红花！

让我记忆最深的是，后来我们队上来了工作组，上面领导就安排他们在我家住，让阿妈给他们做饭。生产队里有了招待，需要统一抽人做饭时，阿妈肯定是少不了的一个，当然主要任务还是擀面。我还听过一个这样的故事，说有一天，我们家给上面来的人做饭。一般来说，上面来的人吃完后，我们小孩子是可以吃上一碗的，但是队上的干部来了一个又一个，我的二哥（当时很小），在一边看，一边等，眼看没饭了，他急了，发疯一样的哭着大喊“把你们吃着胀死”，大家都听到了，生产队长也听到了，不好意思地说，“赶快给娃娃舀上，给娃娃舀上”，阿妈是既要强又要面子的人，这下弄得很不好意思，故意用话支开。后来这事成了我们家的一个大笑话！

据阿妈讲，擀好面的第一步是和好面，面和硬了擀不开，面和软了要么粘得不行，要么擀开一吊就会烂了，无法切面。接下来是揉好面，俗话说“打倒的婆姨，揉倒的面”，面揉不好是擀不好的。再次才是擀面了，当然这是最关键的环节，也是技术含量最高的环节。技术好的人，擀出来的面，整个面张圆圆的，边子也不会烂，全是一样薄厚，特别是中间和边上是一样的；不会擀面的人往往会把中间擀得很薄，边上却很厚，用这个面切出来的面条肯定粗细不一，下在锅里，细的化了，粗的还没煮熟。

阿妈擀出来的面摊的面积很大，有时直径快要两米了。要擀出这样高水平的面，首先得有一个大案板，没有大案板是不可能擀出大张面来的——我们家有一个大案板呢！其次得有一根很好的长擀面杖。最后就是技术了，阿妈擀的面，面可以长出擀面杖两边各十多公分。阿妈用她那麻利的双手，舞动着擀面杖，还不断地发出很有节奏的“”声，长出擀面杖两头的面，更像两朵花在摇动，有时候看阿妈擀面真是一件享受的事情。阿妈擀出来的面如纸一般，薄得透亮。在当时，哪个女人做的面细还筋道，就说明做面的水平高。最后一关就是切好面。当然，要切好面也得有一把好切刀，阿妈用的是从娘家河州带来的切刀，阿妈常赞美这把刀。如果是给很多的人做饭，面张子很大的话，一般还要有一个晾面的过程，也就是面擀好不立即去切，而是摊开晾一会儿，等水汽散过，面不是太软的时候才可以切，当然晾过头了也不行。一般情况下，如果只擀一大张面时，阿妈就在大案板上把面直接摊开晾；如果是两张以上的面，就得另找地方晾面了，有时在炕上，有时在桌子上；很有意思的是阿妈常常直接把房间的土地扫干净后铺上纸，在地上晾，这样晾出来的面好切，也好吃。

阿妈的长饭，我们是吃着长大的，亲戚朋友吃过，街坊四邻吃过，村队干部吃过，公社干部吃过，工作组吃得更多，甚至县上的领导也吃过……阿妈在给我看孩子来银川期间，时任宁夏军区政委的董道圣来我家串亲戚，我们什么好吃的也没有准备，只是让阿妈给擀了长饭，做成了浆水面，外加一盘很平常的野菜——凉拌灰灰菜。他吃得很香，一个劲地称赞，美美地吃了两碗。当时阿妈很是担心，说这么大的官，给人家一盘野菜，一碗浆水面，这不行吧。直到吃完饭，客人走后，才把心放了下来！后来，每当董政委和我一起吃饭，肯定要提起阿妈的长饭。实际上银川的亲朋好友们也都爱吃阿妈擀的长饭，我还经常把部队的要好战友约到我家，吃阿妈擀的长饭。

进入老年后的阿妈，体力不行了，擀一张面是很吃力的。二哥家有压面机，阿妈总是不爱吃机器压的面，说有一股铁腥味。我专门还给买了一台小型压面机，但阿妈还是不怎么用它，总想自己擀上一块面吃。八十多岁的人了，我只要一回家，还是要给我擀长饭我就是天天吃顿顿吃，也吃不烦阿妈擀的长饭！

阿妈擀面时还有一个讲究，就是如果在擀面时不小心把面张子给弄烂了那么肯定会有人来混饭吃，这时她就立马把擀面杖打外调头，这样做，混饭的人就不会来了。有意思吧！

转眼间，阿妈去世，离开我们已经两年多了，我们想起老人家时，也会想起她擀的长饭，我们再也吃不到阿妈擀的长饭了，阿妈的长饭只是我幸福的回忆了……此时此刻，我已经忍不住对阿妈的思念，眼泪模糊了我的双眼，思绪被打乱……

2011年9月17日