【摘要】：软嫩清香的鸡爪搭配富含氨基酸和膳食纤维的牛肝菌等煮成汤菜，有比较好的防癌、抗癌以及防治心血管疾病的功效，健康人常食能够使皮肤光泽，面色红润，体重减轻。
鸡丝蜇头汤
JISIZHETOUTANG
25分钟 口味 酸辣鲜香
原 料 鸡胸肉150克，水发海蜇头100克，香菜段少许。
调 料 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、蛋清、白醋、香油、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
海蜇头的处理……
水发海蜇头放入清水中浸泡以去掉咸味和泥沙，切成细丝。
锅中加入清水烧热，放入海蜇头丝快速焯烫一下，捞出沥水。
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分。
先片成薄片，再切成细丝，放入碗中。
加入鸡蛋清、水淀粉抓拌均匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
锅留少许底油烧热，下入蒜片炝锅，再烹入白醋。
加入鸡汤、鸡肉丝、海蜇丝、味精、精盐烧沸。
撇去表面浮沫，撒上胡椒粉、葱丝和姜丝稍煮。
淋入香油，出锅盛入汤碗中，撒上香菜段即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
烫海蜇头的水温不宜过高，时间也不宜长，以免焯老，影响海蜇的脆嫩口感。
鸡肉丝在滑油时，锅内的油温要低一些，并且要用筷子轻轻拨散，以免粘连，影响成菜质量。
营养提示
软嫩清香的鸡爪搭配富含氨基酸和膳食纤维的牛肝菌等煮成汤菜，有比较好的防癌、抗癌以及防治心血管疾病的功效，健康人常食能够使皮肤光泽，面色红润，体重减轻。
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