【摘要】：本菜在主料上可以有多种变化，如咸肉可以用其他具有鲜香口味的食材，如火腿、海米、蟹肉、淡菜等替代；而除了青菜头外，也可加入香菇、冬笋、木耳等，可使成品更为美观。冬瓜不含脂肪，但含有比较丰富的丙醇二酸成分，而且含维生素C较多，搭配具有补益效果的干贝、虾仁、猪肉、香菇等烧煮成汤，不仅是理想的减肥健美菜肴，而且对糖尿病有食疗保健功效。
田园菜头汤
TIANYUANCAITOUTANG
20分钟 口味 咸香鲜嫩
原 料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调 料 葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
准备工作 Preparations
咸肉的处理……
咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。
锅中加入清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下去咸味，捞出沥水。
青菜头，老姜处理……
将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。
切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。
将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水。
老姜洗净，拍破。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜煸炒出香味。
注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。
加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。
烹饪笔记 PENGRENB
本菜在主料上可以有多种变化，如咸肉可以用其他具有鲜香口味的食材，如火腿、海米、蟹肉、淡菜等替代；而除了青菜头外，也可加入香菇、冬笋、木耳等，可使成品更为美观。
营养提示
冬瓜不含脂肪，但含有比较丰富的丙醇二酸成分，而且含维生素C较多，搭配具有补益效果的干贝、虾仁、猪肉、香菇等烧煮成汤，不仅是理想的减肥健美菜肴，而且对糖尿病有食疗保健功效。
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