【摘要】：1 将鸡脯肉去筋，切成细蓉，盛入碗内，用清汤50克调散，再加入鸡蛋，水淀粉、胡椒粉、少许精盐和清汤，搅成鸡糊备用。2 将锅移至小火上煨10分钟，待鸡糊凝聚成豆花状时，将菜心烫一下放入汤碗内，再将鸡豆花舀在上面，浇入锅内清汤，加入味精，撒上火腿末，即可上桌食用。
02 鸡蓉豆花汤
口 味 软嫩鲜咸
原 料 鸡脯肉125克，鸡蛋清4个，熟火腿末5克，鲜菜心2个。
调 料 精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，水淀粉2大匙，清汤1000克。
准备工作Preparation
1 将鸡脯肉去筋，切成细蓉，盛入碗内，用清汤50克调散，再加入鸡蛋，水淀粉、胡椒粉、少许精盐和清汤，搅成鸡糊备用。
2 将菜心放入水中略焯，捞出后用清水漂凉，修整齐待用。
制作步骤Operations
1 炒锅置中火上，放入清汤烧沸，加入精盐1克，再将鸡糊均匀倒入，轻轻搅动几下，烧至微沸。
2 将锅移至小火上煨10分钟，待鸡糊凝聚成豆花状时，将菜心烫一下放入汤碗内，再将鸡豆花舀在上面，浇入锅内清汤，加入味精，撒上火腿末，即可上桌食用。
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