【摘要】：鸡胸肉要先剔去筋膜，改刀切成长约5厘米的细丝，加上蛋清、精盐等调味料后拌匀并腌渍片刻，再放入温油锅内滑散，时间不宜长，注意鸡肉丝不要滑老。
豌豆鸡丝汤
口味 鲜咸
时间 25分钟
鸡胸肉要先剔去筋膜，改刀切成长约5厘米的细丝，加上蛋清、精盐等调味料后拌匀并腌渍片刻，再放入温油锅内滑散，时间不宜长，注意鸡肉丝不要滑老。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鲜豌豆洗净，放入沸水中快速焯烫一下。
2 捞出豌豆，迅速放入冷水中浸凉。
3 鸡胸肉剔去筋膜，先片成薄片，再切成丝。
4 放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
5 锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散变色，捞出沥油。
6 锅中留底油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
7 烹入料酒，倒入鲜汤烧沸，捞出葱丝、姜丝不用。
8 放入鸡肉丝和豌豆粒，用旺火烧沸。
9 加入精盐、味精调好口味，撇去表面浮沫。
10 用水淀粉勾薄芡，出锅盛入碗中，放上红樱桃点缀即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 桂花用温水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 鲜香菇用清水洗净，去除根蒂，切成小片。
3 油菜心去根，洗净，切成小段，与香菇片一起焯烫一下，捞出。
4 鹌鹑蛋放入大碗中，加入冷水浸没蛋面。
5 上笼蒸20分钟取出，用冷水浸透，剥去外壳。
6 净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片煸炒出香味。
7 再添入上汤烧沸，捞出姜片不用。
8 加入精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸。
9 放入桂花、鹌鹑蛋、香菇片和油菜心烧沸。
10 再改用中小火煮至入味，即可出锅装碗。
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