【摘要】：调料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，猪骨汤500克，鸡汤600克。
02 口蘑汤泡肚
原料 猪肚头1块(约200克)，豌豆苗50克，口蘑25克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，猪骨汤500克，鸡汤600克。
准备工作 Preparations
口蘑泡软、洗净，放入碗中，加入清水、葱、姜、少许绍酒。
入笼用旺火蒸10分钟，取出口蘑，切成薄片。
蒸口蘑的汤汁沉淀、过滤，取口蘑鲜汤；豌豆苗洗净。
猪肚头洗净，剔去油筋，外皮朝下，平放在案板上。
先剞上十字花刀，再切成4厘米长、3厘米宽的块。
放入碗中，加入适量绍酒和少许精盐调拌均匀。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤、口蘑汤烧沸，放入豌豆苗略焯，捞入汤碗中。
锅中再放入口蘑片，加入少许精盐、味精和胡椒粉烧煮一下。
撇去浮沫，出锅倒入盛有豆苗的汤碗中。
净锅加入猪骨汤，放入猪肚块煮熟，捞入口蘑鸡汤中即可。
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