豌豆苗又叫豆苗、豌豆尖等。以幼苗和嫩梢供食用。叶片较大，叶肉厚，纤维少，质嫩滑，清香可口。目前北方所说的豌豆苗是专指用容器密植软化栽培的芽苗；而在南方所说的豌豆苗，是指豌豆植株的嫩梢叶。
（一）育苗盘生产豌豆苗
（1）品种选择。用来进行芽苗菜生产的豌豆，一般以选用青豌豆和麻豌豆（花豌豆）系列品种较为合适。
（2）浸种。对选定的种子进行风选或筛选，去杂去劣。因豌豆种皮较厚，吸水困难，首先将种子用55℃温水浸泡，随浸随搅拌，温度降至30℃后再浸泡8～12h，冬天时间可长些，夏天时间可短些。浸种水量为种子体积的2～3倍，浸种期间需要换水2～3次，要始终保持水的清洁。
（3）播种催芽。当种子充分膨胀，种皮皱纹消失，胚根在膨胀透明的种皮内清晰可见时将种子捞出。在育苗盘内铺一层经消毒的报纸、珍珠岩或细沙等基质，将种子均匀地播在育苗盘内，播种量为每标准盘0.5kg为宜。播种后的苗盘，先喷水后叠盘，每5～6盘为一摞，每摞之间保持适宜距离，以利通风透气，最上层用湿麻袋覆盖。催芽期间，保持室内温度在18～22℃，空气相对湿度80%左右。每天倒盘1次，同时均匀地喷淋水，一般以喷湿后苗盘不存水为度，以免种子发霉。催芽6～8天后，芽苗长1～3cm时，将苗盘移入栽培架上。
（4）出苗后管理措施。芽苗生长期必须经常补充水分，一般每天需喷淋2次，同时保持室内相对湿度在80%左右。而且要注意天气和室内温度变化，阴雨雾雪天气或室内温度较低时，应减少喷淋水次数；高温或空气干燥时，应增加喷淋水的次数。
豌豆苗生长期间，室内适温范围为18～23℃，最高不宜超过30℃，最低不要低于14℃。冬季温度过低时可适当加温，夏季炎热时要遮光、通风及喷水降温。
豌豆苗对光照的要求不太严格，但光照过强易纤维化，影响品质，因此在株高3～5cm前，要保持黑暗环境，这样幼苗生长快，纤维化慢；在株高3～5cm以后才可进行见光培养，第一天见散射光，第二、第三天可见自然光。
（5）采收与销售。豌豆苗以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水量高。因此，必须及时收获，尽量缩短流通时间，采取整盘活体销售或剪割小包装上市。
整盘活体销售的标准：芽苗浅黄绿色或绿色，苗高10～15cm，顶部叶展开，无烂根、烂茎，无异味，未纤维化。
剪割小包装上市销售标准：从芽苗梢部7～8cm处剪割，用透明塑料袋或封口袋包装上市。
（二）席地生产豌豆苗
豌豆苗属于半耐寒蔬菜，不耐热。种子在4℃时可缓慢发芽，发芽的适宜温度为16～18℃，温度达到25～30℃时，出苗率降低。植株生长的适宜温度为15～20℃，温度过高时叶片变薄，产量低，品质差。露地条件适宜时可席地生产豌豆苗，温室内一般可随时播种。
（1）整地作畦。整地前需施足底肥，深翻整地作畦，畦宽1～1.2m。
（2）播种。可采用撒播、宽幅条播、穴播等方式进行播种。撒播时每平方米播种量为60g；连续采收嫩梢供食用的，可宽幅条播，行距25～30cm，播幅宽10cm；也可穴播，行距25～30cm，穴距20～25cm，每穴4～5粒种子，播后覆土2cm。
（3）田间管理。播种后浇透水，出苗后要保持土壤湿润。在生长期间，间拔采收嫩苗的可不追肥，也可适量追施一些速效氮肥；采收嫩梢的，每采收1～2次，追施1次速效氮肥。
（4）采收。间拔采收嫩苗的，从幼苗长有4片真叶，苗高5cm左右就开始不断地间拔采收。采收嫩梢的，播后30天左右，苗高18～20cm，8～10片叶时开始采收，气温高时，2～3天采收1次，气温低时，7～10天采收1次。
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