【摘要】：Moroccan Pan-fried Lamb Rump Served with Nioise Salad
12 摩洛哥风味香煎羊臀肉配尼斯色拉
Moroccan Pan-fried Lamb Rump Served with Niçoise Salad
原 料
美国羊臀肉……150克
摩洛哥香料……3克
黑橄榄……20克
鹌鹑蛋……1只
风干小番茄……2片
凤尾鱼……1条
四季豆……2根
水芹菜……2颗
柠檬沙司……15克
食用花草少许
准 备
黑橄榄粉碎，加芥末、橄榄油打成酱；鹌鹑蛋煮熟；四季豆焯水；羊臀肉用摩洛哥香料腌渍。
制 作
1.将腌渍好的羊臀肉煎到五分熟改刀。
2.改刀鹌鹑蛋和四季豆。
3.将风干小番茄、凤尾鱼、四季豆用柠檬沙司伴匀，做成尼斯色拉。
4.按图装盘。
烹饪要点
羊臀肉一定要腌渍；煎制不宜太生。
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