【摘要】：然后放入调料蔬菜，倒入红酒、盐和胡椒调味，盖上锡纸，放入100℃烤箱中烤 6 小时左右。取出冷却，去保鲜膜，外包生菜改刀。
15 牛板腱鹅肝卷
US Beef Top Blade Muscle & Foie Gras Roll
原 料
牛板腱……100克
面粉……50克
黄甜椒……20克
洋葱……20克
鹅肝……40克
土豆……10克
大蒜……3克
黑橄榄……2 只
胡萝卜……20克
生菜……30克
西芹……20克
红酒……300毫升
海盐、橄榄油、黄油、盐、胡
椒、迷迭香适量
准 备
牛板腱洗净改刀备用。鹅肝切成厚片以后放入冰箱冷藏，以防融化。
制 作
1.取热锅，放入黄油烧热后煎制牛板腱，上色后取出放入烤盘中。然后放入调料蔬菜，倒入红酒、盐和胡椒调味，盖上锡纸，放入100℃烤箱中烤 6 小时左右。
2.取热锅，将拍过面粉的鹅肝放在锅上煎成金黄色。
3.烹制好的牛板腱和鹅肝用保鲜膜包裹成形，浸入80℃的水中20分钟。取出冷却，去保鲜膜，外包生菜改刀。
4. 将黄甜椒烤透，去皮去籽，打成泥调味，拌入软化的黄油。
5. 土豆加盐、胡椒、橄榄油、大蒜和迷迭香烤熟。
6. 按图装盘。
烹饪要点
烤制黄甜椒时不可开大火，以免把黄甜椒内部同时烤焦影响美观。
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