【摘要】：牛肚搭配低糖、低脂肪、高膳食纤维的香菇、 冬笋等食物一起烧焖成菜，可以防止骨质疏 松，特别适合于生长期的青少年和骨骼开始 衰老的中老年人食用。!牛肚在制作菜肴前需要清洗干净，其方法除了加入米醋揉搓外，家庭中也可以先把牛肚用清水洗净，加入少许精盐、碱和面粉等物用手抓搓牛肚，以去掉牛肚内外的污物，然后放入清水中漂洗干净，即可作为烹调食材使用。
一品烧肚仁
YIPINSHAODUREN
时间 30分钟 口味 咸香爽脆
原 料 牛肚500克，冬笋50克，香菇15克。
调 料 葱段、姜片各10克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片、花椒油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2大匙，鸡汤100克，水淀粉适量，香油、色拉油各1大匙。
营养提示TIP
牛肚搭配低糖、低脂肪、高膳食纤维的香菇、 冬笋等食物一起烧焖成菜，可以防止骨质疏 松，特别适合于生长期的青少年和骨骼开始 衰老的中老年人食用。
准备工作Preparations
香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净；冬笋洗净，切成片。
锅加清水烧沸，放入香菇、笋片焯烫一下，捞出过凉、沥水。
牛肚的处理……
牛肚去掉油脂，放入清水中，加上米醋揉搓以去除腥膻气味。
换清水洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角煮1小时。
捞出晾凉，切成3厘米大小的块，再用沸水略焯，捞出。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜片炒香。
放入牛肚块、香菇和冬笋片，用旺火翻炒均匀，倒入鸡汤烧沸。
撇去浮沫，加入酱油、精盐和味精调好口味，转小火烧至入味。
用水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!牛肚在制作菜肴前需要清洗干净，其方法除了加入米醋揉搓外，家庭中也可以先把牛肚用清水洗净，加入少许精盐、碱和面粉等物用手抓搓牛肚，以去掉牛肚内外的污物，然后放入清水中漂洗干净，即可作为烹调食材使用。
!烧焖猪肚时要先用旺火翻炒均匀，再改用小火烧焖至酥香入味，出锅前转旺火收汁，勾芡后上桌。
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