【摘要】：蛋白质是组织细胞的主要组成成分，幼儿正处于生长发育阶段，对蛋白质的需要量相对较高，所以，肉类是幼儿膳食的重要组成部分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪酸较高，鸡、鸭及兔肉中含饱和脂肪酸较少；肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少；瘦肉类含蛋白质较高，营养价值较高且较肥肉易于消化。动物的内脏含蛋白质高，无机盐和维生素也多于一般的瘦肉，肝脏的营养成分尤为突出。
肉类食物营养价值介绍
肉类富含蛋白质、脂肪，而且其所含的蛋白质属于优质蛋白质，利用率高。肉类还是B族维生素和维生素A、维生素D、铁的良好来源，营养丰富，饱腹作用强。
蛋白质是组织细胞的主要组成成分，幼儿正处于生长发育阶段，对蛋白质的需要量相对较高，所以，肉类是幼儿膳食的重要组成部分。3～6岁的幼儿每日需摄入50～100克肉类。
鱼肉蛋白质利用率高，比禽畜肉更易消化，而且所含矿物质也比禽畜肉高。海鱼所含的矿物质和维生素比淡水鱼更高，海鱼肝油和体油的高度不饱和脂肪酸中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。建议幼儿园每周幼儿食谱起码要进食一餐以上鱼类，有条件的尽量选用海鱼。
一般来说，猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪酸较高，鸡、鸭及兔肉中含饱和脂肪酸较少；肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少；瘦肉类含蛋白质较高，营养价值较高且较肥肉易于消化。肉类食品含赖氨酸较高，宜和含赖氨酸较低的谷类食物搭配使用，这样能发挥蛋白质的互补作用，增加肉类蛋白质的利用率。
动物的内脏含蛋白质高，无机盐和维生素也多于一般的瘦肉，肝脏的营养成分尤为突出。肝脏含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A，也有中等量的维生素C和易于吸收的铁，是儿童和贫血病人的良好食物。但是近年由于食品安全的问题，建议谨慎食用动物内脏。
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