油脂类食品的营养价值

食用油脂是膳食中不可缺少的重要营养成分，不仅具有重要的生理功能，而且还能增添食物风味，增加菜肴的花色品种，促进食欲。由于油脂在胃内消化慢，停留时间可长达5～6小时，故含油脂多的食品有很强的饱腹作用。

食用油脂分为3种：动物油、植物油和氢化脂肪。它们的特点各不相同：动物油含较多饱和脂肪酸，常温下呈固态，消化吸收率较差，一般不宜用于家庭烹饪，宝宝可以通过摄取荤菜来获得动物油脂；植物油即通常家庭用的素油，又为炒菜常用的烹调油，含较多不饱和脂肪酸，常温下呈液态，消化吸收较好，所含的必需脂肪酸在体内可以转化为脑黄金（DHA），有利于宝宝大脑发育和保护视力；氢化脂肪是由不饱和脂肪酸经过加工，成为饱和脂肪酸，如人造奶油（植物黄油）、酥油等，主要存在于各种加工食品，如饼干糕点中，也存在于瓶装花生酱、芝麻酱等食物中。此种油脂可降低好的胆固醇含量（高密度胆固醇），对健康不利，宝宝和成人均不宜多食。以下主要介绍植物油和动物油。

（1）植物油：是家庭的主要烹饪油，用量要适量，不宜过多。食用油脂有许多重要功能，不仅是供能物质，而且还能帮助脂溶性维生素吸收，保证神经系统正常发育，参与合成重要的生理活性物质，维持体温，以及保护脏器。因此脂肪对于宝宝是一种重要的营养素，然而脂肪摄入过多会引起肥胖和其他疾病，例如心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝，甚至肿瘤。因此每天摄入的脂肪应适量，除了动、植物油之外，氢化脂肪也属饱和脂肪酸，应限制或避免摄入。一般儿童每天摄入脂肪总量为2～4岁40～50克，其中植物油约占总量的一半，为15～20克。平时家庭人员从超市所购大桶油，回家要分装在小瓶内使用，避免一次用油太多。

（2）动物油：除植物油外，平时也摄取存在于动物性食物中的动物脂肪。猪肉含脂量较高，即使是看不到肥肉的猪大排也含有20%左右的脂肪。因此，家庭不要使用动物油脂来炒菜。不同荤菜中脂肪含量不同。鱼类含脂量较低，且鱼油多为不饱和脂肪酸，可将含有脂肪的鱼肉给宝宝吃。家禽肉中既含有饱和脂肪酸，也含有不饱和脂肪酸，大约各一半。畜肉中含脂量较高，其中猪肉含量最高，瘦的牛、羊肉含脂较低。我们把家畜及禽肉所含的油脂称为隐性油脂，把看得见的植物油称为显性油脂。