【摘要】：重庆烧鸡公原料宰杀好公鸡1只干红椒30克葱段20克调料草果10克香叶5克丁香5克桂皮10克八角2个豆瓣酱20克植物油20毫升 可选用豆油、花生油或菜籽油老抽15毫升 可用酱油代替高汤300毫升 可用清水代替鸡精6克 可用味精代替盐15克辣椒油15毫升准备工作1.将公鸡肉、葱段、草果、香叶、干红椒、丁香、桂皮、八角、豆瓣酱分别准备好。
重庆烧鸡公
原料
宰杀好公鸡1只
干红椒30克
葱段20克
草果10克
香叶5克
丁香5克
桂皮10克
八角2个
豆瓣酱20克
老抽15毫升 可用酱油代替
高汤300毫升 可用清水代替
盐15克
辣椒油15毫升
准备工作
1.将公鸡肉、葱段、草果、香叶、干红椒、丁香、桂皮、八角、豆瓣酱分别准备好。
2.干红椒洗净，去除根蒂，切成段；其他香料分别洗净。
3.鸡肉去净毛，剁去鸡爪上的趾甲，斩成块，洗净。
4.将鸡肉块放入沸水中焯水，去除血水、杂味，捞出沥水。
制作步骤
5.锅中放入适量的植物油，烧至六成热后，放入干红椒段、葱段、草果、香叶等所有作料。
6.放入鸡块，加老抽、豆瓣酱，炒至鸡肉紧缩无水汽，加高汤，烧开后，转小火，将鸡肉烧烂。
7.放入适量的盐调味。
8.加入适量的鸡精调味。
9.加入适量的辣椒油，搅拌均匀，烧2分钟入味。
10.收汁后，出锅装盘即可。
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