【摘要】：调料 葱段10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，淀粉、鸡油各2大匙，水淀粉2小匙，鸡汤200克，猪油1000克。1将草菇洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后一切两半，用净白布擦干水分，加入适量精盐、味精和胡椒粉拌匀。5锅中留50克底油烧热，先下入丝瓜块略炒，再下入西红柿、精盐，然后放入草菇及味汁炒匀，出锅装盘，淋入鸡油即可。
西红柿鸡蓉草菇
口 味
酥 香
时 间
50分钟
原料 新鲜草菇400克，鸡蛋清4个，西红柿150克，嫩丝瓜块200克。
调料 葱段10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，淀粉、鸡油各2大匙，水淀粉2小匙，鸡汤200克，猪油1000克(约耗100克)。
制作步骤
1将草菇洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后一切两半，用净白布擦干水分，加入适量精盐、味精和胡椒粉拌匀。
2将西红柿放入沸水锅中焯烫一下，去皮，切成4片，去籽，切成斜方块。
3将鸡蛋清中加入适量淀粉调成雪花糊；鸡汤、味精、水淀粉、葱段、白糖调成味汁。
4锅中加入猪油烧热，离火，逐个放入裹匀雪花糊的草菇炸至表面凝固，倒入漏勺沥油。
5锅中留50克底油烧热，先下入丝瓜块略炒，再下入西红柿、精盐，然后放入草菇及味汁炒匀，出锅装盘，淋入鸡油即可。
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