【摘要】：猪里脊肉要剔去白色的筋膜，片成厚片后需要剞上浅花刀，以便于腌制入味。炸里脊肉时要挂匀蛋糊，用筷子逐条放入锅内炸至外表发硬、呈浅黄色时捞出，待锅内油温升高后，再放入肉条冲炸一下以保证成品酥脆。
软炸里脊条
口味 咸香
时间 20分钟
TIPS
猪里脊肉要剔去白色的筋膜，片成厚片后需要剞上浅花刀，以便于腌制入味。炸里脊肉时要挂匀蛋糊，用筷子逐条放入锅内炸至外表发硬、呈浅黄色时捞出，待锅内油温升高后，再放入肉条冲炸一下以保证成品酥脆。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅内煸炒出香味。
2取出，用擀面杖擀压成末，趁热加入精盐拌匀成花椒盐。
3蛋清放入碗中，加入少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。
4猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，片成1厘米厚的大片。
5剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的粗条，放在大碗中。
6加入精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌制入味。
7锅中加入植物油烧至四成热，将猪里脊条挂匀软炸糊。
8放入油锅中炸至肉条刚熟、呈浅黄色时，捞出，沥干油分。
9待油温升至八成热时，下入里脊条复炸一下呈金黄色。
10捞出沥油，码放在盘中，带花椒盐一起上桌蘸食即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1鸡蛋磕入碗中搅匀，加入少许精盐拌匀成鸡蛋液。
2芝麻放入热锅内煸炒至出香味，出锅晾凉，放在碗里。
3将牛里脊肉剔去筋膜，洗净，捞出，用洁净毛巾擦净水分。
4放在案板上，切成12厘米长，8厘米宽，0.5厘米厚的牛排片。
5再用刀背轻轻将牛排的两面拍至松散，放入盘中。
6然后加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调匀，腌制入味。
7将牛排两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，压实。
8锅中加入植物油烧至四成热，逐片下入牛排炸约2分钟。
9翻面再炸1分钟至牛排熟且呈金黄色时，捞出沥油。
10切成小条，码摆入盘中，随带花椒盐上桌即可。
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