【摘要】：此菜由茶香虾演变而来，创新点在于引用了新原料及新的烹调方法，用茶香去除肉类的油腻效果颇佳。同时还引用了传统双拼菜的摆法，不仅使造型美观大方，而且还增加了实用性。1→鸡翅、鸡脆骨洗净血污，加精盐、味精、白糖、蒜汁、蛋黄、生粉、糯米粉腌渍4小时；锅内放入色拉油，六成热时放入鸡脆骨和鸡翅，小火浸炸2分钟捞出。
茶皇掌中宝
孔德新／阿记鲍翅楼
创新秘笈
此菜由茶香虾演变而来，创新点在于引用了新原料及新的烹调方法，用茶香去除肉类的油腻效果颇佳。同时还引用了传统双拼菜的摆法，不仅使造型美观大方，而且还增加了实用性。
注：最好取泡完铁观音茶的茶汤腌渍鸡翅和鸡脆骨，使其有茶香味。
主料 ＞＞
鸡翅（翅中）8只，鸡脆骨400克。
配料 ＞＞
鸡蛋黄30克，上等铁观音茶叶2克。
调料 ＞＞
生粉、蒜汁、糯米粉各10克，精盐、白糖各5克，味精2克，蜂蜜汁5克，色拉油100克。
制作方法 ＞＞
1→鸡翅、鸡脆骨洗净血污，加精盐、味精、白糖、蒜汁、蛋黄、生粉、糯米粉腌渍4小时；锅内放入色拉油，六成热时放入鸡脆骨和鸡翅，小火浸炸2分钟捞出。
2→铁观音茶叶用热水泡软，放入五成热油中，小火浸炸至干时捞出。
3→锅内留油5克，下鸡翅、鸡脆骨，加茶叶、蜂蜜汁翻匀装盘即可。
菜品特点 ＞＞
入口爽脆，茶香浓郁。
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