黑米面馒头

PRRT 3　馒头花卷

风味腊肠卷

锅蒸

60分钟咸鲜、微酸

原料

低筋面粉150克，广式腊肠12根，泡打粉8克。

调料

白糖5小匙，叉烧酱3大匙，高粱酒、蚝油各1/2大匙，植物油少许。

01 广式腊肠洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，放在容器内，加入叉烧酱、高粱酒、蚝油拌匀。

02 低筋面粉加入白糖、泡打粉拌匀，再加入适量清水调匀，揉匀成面团，盖上湿布稍饧，再加入少许低筋面粉揉匀。

03 将面团均匀地分切成12份，搓成长约12厘米的长条状。

04 取1段广式腊肠，用1条面团环绕在腊肠上，制成1份腊肠卷，待全部完成后，码放在箅子上，刷上植物油，饧15分钟。

05 蒸锅上火烧沸，放入腊肠卷，用旺火蒸20分钟至熟即可。

黑米面馒头

锅蒸

原料

黑香米粉500克，黄豆面、红枣各100克。

调料

白糖、桂花糖、泡打粉各适量。

01 黑香米粉、白糖、桂花糖、泡打粉、黄豆面拌匀，加入温水揉成面团，搓成粗条，再揪成剂子，取一个剂子揉捏均匀，再揉搓成圆球，用手食指在圆球中间按一个坑，边按边转动手指。

02 同时以左手拇指根部并用中指协助捏拢，形成上小下大的圆锥形，至表面光滑时摆在笼屉内，在顶尖上嵌入一粒洗净的红枣，入蒸锅用旺火蒸约15分钟至熟，取出即成。

蹄花卷

锅蒸

原料

自发酵面团250克，青丝、红丝各少许。

调料

香油20克，食用碱水4克。

01 把自发酵面团用食用碱水揉匀，揪成10个大小均匀的面剂，揿平，用擀面杖擀成直径7厘米左右的面皮，一半涂油，撒上青、红丝对折，另一半再涂油，撒上青丝、红丝。

02 然后对折成90°扇形，用快刀在尖头处顺中心2/3处切开，再将两边向后翻转，捏拢捏紧向下放，刀口翻出，做成形似猪蹄的生坯。

03 整齐地码入锅中，入笼蒸熟，取出即成。

特色豆沙包

锅蒸

3小时香甜、暄软

原料

面粉500克，红豆泥300克。

调料

白糖150克，桂花酱3大匙，酵母粉10克。

01 面粉加上酵母粉、50克白糖、少许清水调匀，揉搓均匀成发酵面团，稍饧30分钟成发酵面团。

02 红豆泥 加入桂花酱、白糖搅拌均匀，制成馅料；发酵面团搓成长条状，每25克下一个面剂。

03 把面剂擀成小面饼，中间包入豆沙馅，再饧30分钟；蒸锅加水烧沸，放入豆沙包蒸熟即可。

金蛋小馒头

锅蒸

原料

面粉500克，鸡蛋5个。

调料

白糖200克，熟猪油3大匙。

01 面粉入笼蒸熟，筛成细粉；鸡蛋磕开，搅拌均匀，然后放入白糖及蒸熟的面粉，搅匀成蛋粉糊。

02 小碗中抹上熟猪油，倒入蛋粉糊抹平，再放入蒸锅中。

03 盖上锅盖，旺火蒸10分钟至熟，取出扣在盘中即可。

蜜汁花卷

锅蒸

原料

面粉500克，鸡蛋2个。

调料

白糖100克，酵母2小匙，蜂蜜、植物油各3大匙。

01 酵母中加入白糖、蜂蜜、温水调化，倒入面粉中，再加入鸡蛋液调匀，和成面团，饧好。

02 将饧好的面团搓条、下剂，擀成薄片，表面抹上植物油、撒上一层面粉后卷起，切成小段。

03 再用一根筷子在中间压一下，摆入屉中稍饧，入锅用旺火蒸12分钟，取出装盘即可。

牛肉花卷

锅蒸

原料

面粉500克，牛肉300克，泡打粉10克。

调料

葱末、姜末各10克，精盐、十三香粉、酱油、料酒、香油、植物油各适量。

01 牛肉洗净，剁成肉蓉，加入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、十三香粉、植物油、香油调成馅料。

02 面粉放入泡打粉拌匀，再加入适量温水和成面团，稍饧后擀成大片。

03 馅料倒在面片上抹匀，相对折叠，切成小长条，再抻长卷起，制成花卷生坯，然后放入蒸锅旺火蒸约15分钟至熟，即可出锅装盘。

合面菇香团子

锅蒸

原料

玉米面350克，面粉100克，黄豆面50克，鸡肉300克，香菇末150克。

调料

葱、姜末各20克，料酒1大匙，泡打粉、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、鸡汤、香油各适量。

01 将玉米面、面粉、黄豆面、泡打粉放入同一容器内拌匀，加温水和成面团。

02 鸡肉洗净，切末，加入五香粉、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、香菇、香油拌匀成馅。

03 面团搓成条，揪成剂子，擀扁后包入馅料，封口后团成球状，摆入蒸锅内蒸熟，取出即成。

香葱花卷

锅蒸

60分钟松软、咸香

原料

面粉500克，香葱250克，酵母粉10克。

调料

精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油、植物油各适量。

01 面粉放案板上，扒一凹窝，加入清水、酵母粉调匀，揉搓均匀。

02 把面团揉搓光滑，用湿布盖严，饧30分钟成发酵面团。

03 香葱去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎粒。

04 锅中加入植物油烧至六成热，放入香葱粒炒出香味，倒入碗中，加精盐、味精、胡椒粉、少许香油拌匀成香葱汁。

05 发酵面团放在案板上，擀成长方形面片，刷上一层植物油，再均匀地涂抹上香葱汁，对向折起，再刷油，涂抹葱花，用刀把面团切成小条，反方向拧上劲呈花卷状，饧30分钟。

06 蒸锅加水烧沸，放入香葱花卷蒸6分钟至熟，装盘即可。

鸳鸯卷

锅蒸

原料

面粉1000克，酵面300克，甜豆沙馅280克，京糕200克，瓜子仁、青丝各50克。

调料

食用碱水2小匙。

01 酵面用温水调开，加入面粉揉成面团，再加入食用碱水反复揉匀，略饧，然后擀成大片。

02 豆沙馅搓成条，放在面片的一端；京糕、青丝均切粒，加入瓜子仁拌匀，放在面片中卷成卷。

03 蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入鸳鸯卷生坯蒸20分钟至熟，取出，切成段，装盘即成。

香麻花卷

锅蒸

原料

面粉500克，泡打粉2小匙。

调料

精盐1/2小匙，芝麻酱、植物油各2大匙。

01 泡打粉放入面粉中拌匀，加入适量温水和成面团，略饧；芝麻酱、植物油、精盐调拌均匀。

02 将面团揉匀，擀成大片，涂抹上调好的芝麻酱，对折后切成小段，卷成花卷生坯。

03 蒸锅加入清水烧沸，摆入花卷生坯，用旺火足汽蒸15分钟至熟，取出装盘即成。

五仁馒头

锅蒸

原料

面粉750克，猪板油25克，瓜子仁、橄榄仁、甜杏仁、芝麻仁、核桃仁各20克，蜜饯50克。

调料

白糖100克，食用碱、植物油各适量。

01 猪板油加入白糖拌成糖油；糖油、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、橄榄仁、甜杏仁、白糖拌匀成馅。

02 面粉加入食碱、清水调匀，稍饧，搓成长条，下成剂子，逐个按扁，擀成面皮，包入馅。

03 从四周卷起包成圆形制成馒头生坯，饧发5分钟，整齐地码入笼蒸熟，取出即成。

奶香小花卷

锅蒸

原料

面粉500克，鸡蛋3个，吉士粉2小匙，酵母1大匙。

调料

白糖100克，奶油、牛奶各3大匙，植物油100克。

01 酵母、白糖加入少许温水溶解，再加入面粉、鸡蛋和成面团，饧好备用。

02 把面团擀成片，抹上油，撒上少许的面粉，卷成卷，切段，用一根筷子压一下成花卷生坯。

03 蒸锅中加入适量清水，把花卷生坯饧几分钟，再放入蒸箱蒸约12分钟至熟，取出即可。

开花馒头

锅蒸

80分钟软嫩、香甜

原料

中筋面粉1000克，面肥150克，食用碱适量。

调料

白糖300克。

01 食用碱放入碗内，加入少许温水调至溶化，滤去杂质。

02 面肥放另一碗里，加入少许清水调匀至面肥溶解成浓糊。

03 中筋面粉加入面肥浓糊拌匀，再加入少许清水揉成面团，用湿布盖严，置阴凉处饧约20分钟，再加入碱水揉搓均匀，稍饧5分钟，加入白糖揉搓均匀至面团光滑成发酵面团。

04 发酵面团分成两大块，先撒上少许面粉，再搓成长条状，每100克下一个面剂，用手揉搓均匀成馒头生坯。

05 蒸锅加入清水烧沸，剂口朝上摆入馒头生坯，用旺火蒸约25分钟至熟，取出码放在盘内即可。

甜花卷

锅蒸

原料

面粉500克。

调料

白糖3大匙，泡打粉2小匙，植物油4大匙。

01 将面粉放入容器中，加入泡打粉搅拌均匀。

02 将白糖放在热水中溶化，倒入面粉中和成软面团略饧。

03 面团擀成大片，抹上一层植物油，面片相对折叠，切成条，将3根面条放在一起，用手捏住两头卷成花卷，放入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。

肉丁馒头

锅蒸

原料

面粉400克，酵面100克，猪肉350克。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、排骨精、十三香粉、酱油、食用碱、香油各适量。

01 面粉、酵面、食用碱及少许温水和成面团，揉匀后略饧。

02 猪肉洗净，切成碎丁，加入调料拌匀成馅。

03 面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅，封严口呈馒头坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸20分钟至熟，取出即成。

香煎雪菜馒头

锅蒸

原料

面粉150克，雪菜末、猪肉末各15克，香菇末适量。

调料

姜末5克，精盐、鸡精、蚝油、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。

01 面粉加水和成面团，稍饧；猪肉末、雪菜末、香菇末、精盐、鸡精、蚝油、白糖、姜末调成馅料。

02 和好的面包入馅料，制成馒头生坯。

03 锅中加油烧热，放入馒头，用小火煎约5分钟，再烹入少许清水，盖上盖，焖至熟透即成。

文蛤卷

锅蒸

原料

面粉500克。

调料

泡打粉、酵母各7.5克，白糖10克，植物油150克，香肠末、葱末、熟文蛤肉粒各100克。

01 面粉加入泡打粉、酵母、白糖、清水调成面团。

02 面团搓条下剂，再擀成薄片，刷上油，撒上香肠末、文蛤肉粒、葱末，卷成长条，切断成生坯。

03 将花卷生坯翻转，制成文蛤状，放入笼中饧发15分钟，再用沸水旺火蒸熟即可。

鸡蛋蒸馍

锅蒸

原料

玉米面200克，面粉800克，鸡蛋10个。

调料

白糖250克,熟猪油2大匙。

01 将玉米面、面粉拌和在一起，上蒸笼蒸熟后取出，用擀面杖擀细，过罗。

02 鸡蛋磕入碗中，打匀，加入白糖和适量清水,与蒸熟的面粉和在一起，和成较松软的面团备用。

03 取一些小圆碗，碗内抹少许猪油，将面团装入碗内，放入蒸笼中，蒸10～15分钟即可。

金银馒头

锅蒸

原料

高筋面粉250克，低筋面粉150克，炼乳1罐。

调料

酵母水10克，植物油750克（约耗50克）。

01 高筋面粉、低筋面粉放容器内，倒入酵母水，反复搅匀成面团，饧30分钟。

02 把面团用擀面杖擀成长方形，再将面团卷起，压实，将面团切割成馒头生坯，发酵30分钟。

03 生坯放入锅内，蒸10分钟，取出，一半放入油锅内炸至金黄色，与另一半馒头一起，配炼乳上桌。

椒香花卷

锅蒸

原料

面粉500克。

调料

泡打粉2小匙，精盐、十三香粉各1/5小匙，植物油2大匙。

01 面粉中加入泡打粉拌匀，再加入适量温水和成软硬适度的面团，饧约10分钟。

02 面团放在案板上，擀成大薄片，刷上一层油，撒上精盐、十三香粉抹匀。

03 再由外向里卷叠三层，切成条状，用手拧成花卷形，然后摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出即成。

蝴蝶花卷

锅蒸

原料

自发酵面团200克。

调料

香油5克，食用碱液3克。

01 将酵面吃好碱揉透，搓成小条，揪成10个面剂，逐一擀成直径7厘米左右、中厚边薄的圆皮子，涂上香油，对折成半圆形，用钝刀或新木梳在上面刻上条纹。

02 在半圆直径处中间用两个手指捏出尖头，捏成后同时用刀在圆弧处揿出三处凹痕，并将两翅尖向上合起，即成蝴蝶卷，入锅用旺火蒸至蝴蝶卷熟透，取出即成。

如意卷

锅蒸

90分钟软嫩、甜香

原料

面粉800克，红小豆200克，酵母粉15克。

调料

白糖100克，冰糖200克，植物油适量。

01 酵母粉放入碗内，加入少许温水调拌均匀至溶化成酵母水。

02 面粉中加入酵母水、白糖和适量清水和匀，揉成发面团。

03 盖上湿布，饧发30分钟，再加入少许面粉搓揉至光滑。

04 红小豆淘洗干净，用清水浸泡数小时，捞出放入清水锅内。

05 用旺火烧沸，转小火煮约40分钟，加入冰糖续煮约20分钟。

06 用勺子慢慢划圈搅拌15分钟，使水分蒸发掉，出锅晾凉。

07 锅中加入植物油烧热，放入红豆糊翻炒10分钟成红豆馅。

08 发酵面团用大擀面杖擀成长方形薄片，涂抹上红豆馅，由两端向中间卷起成如意卷生坯，放入蒸锅饧40分钟，用旺火蒸12分钟，取出改刀装盘。

巧克力花卷

锅蒸

原料

面粉600克，可可粉30克。

调料

酵母1大匙，白糖2大匙。

01 400克面粉加入酵母2小匙、白糖1大匙和清水和成面团，饧好。

02 200克面粉加入酵母1小匙、白糖1大匙、可可粉和清水和成可可面团，饧好。

03 把白面团和可可面团分别擀成片，切成剂子，捏成花卷，花卷生坯上屉，饧好，蒸至熟香即可。

蜂蜜小馒头

锅蒸

原料

面粉500克，酵母1大匙，蜂蜜100克，鸡蛋2个。

调料

白糖100克，奶粉2小匙。

01 将奶粉、酵母、白糖加入温水溶化，再加入面粉、鸡蛋液揉和成表面光滑的面团，饧好备用。

02 将面团搓成细条，切成小段，摆在屉上，稍饧，再入锅蒸13分钟。

03 取出后放入热油锅中炸至上色，捞出沥油，装入盘中，配蜂蜜蘸食即可。

松穰鹅油卷

锅蒸

原料

面粉800克，松仁150克，火腿条100克，酵母粉10克。

调料

白糖3大匙，鹅油100克，植物油500克(约耗15克)。

01 面粉加入白糖、酵母和350克清水和匀，揉成发面团，再擀成0.5厘米厚的薄片。

02 坐锅点火，加油烧至四成热，放入松仁略炸一下，捞出沥干；鹅油加热，化开待用。

03 将面片刷鹅油，撒上松仁、火腿，卷成卷，饧发40分钟，再入锅蒸15分钟，取出切片即成。

千丝卷

锅蒸

原料

面粉1千克。

调料

酵母15克，白糖200克，熟猪油适量，植物油400克。

01 将面粉加入白糖、清水、酵母、熟猪油调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，饧30分钟备用。

02 将1/3的面团搓成长条，下好剂子，擀成中间稍厚的长方片。

03 其余面团擀成薄饼，切丝，刷上油，再切段，用面皮卷起，然后饧30分钟，上屉蒸12分钟即可。

豆面小窝头

锅蒸

40分钟松软、香甜

原料

玉米面500克，黄豆面250克，小苏打5克。

调料

白糖100克。

01 小苏打放入碗内，加入少许温水搅至溶化，滤去杂质。

02 取100克玉米面放入盆中，倒入开水搅匀成烫面，晾凉，加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌匀，再加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，稍饧。

03 饧好的面团50克下一个剂，放在案板上揉成圆锥状。

04 在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯。

05 取箅子1个，放上湿屉布，再把窝头均匀地码在上面。

06 蒸锅烧沸，放入窝头，用旺火蒸20分钟至熟，装盘即成。

黑面菜团子

锅蒸

原料

黑米面300克，胡萝卜、冬笋、菠菜各50克，鸡蛋1个。

调料

泡打粉1小匙，精盐、排骨精各2/5小匙，熟猪油1大匙。

01 胡萝卜、冬笋、菠菜均切成碎末。

02 在黑米面内放入泡打粉拌匀，菜末放入黑米面内，倒入搅散的蛋液，加精盐、排骨精、植物油及适量温水和成软面团。

03 面团揪成大小相等的剂子，团成团子坯，放入蒸锅内，用旺火足汽蒸熟即成。

如意豆沙卷

锅蒸

原料

面粉500克，甜豆沙馅250克。

调料

香甜泡打粉10克，植物油25克。

01 将面粉内加入泡打粉拌匀，再加入温水和成面团略饧，面团放在案板上揉匀，揪成10个大小均匀的剂子，每个剂子擀成长方形的面片。

02 在每个面片上刷一层油，抹一层甜豆沙馅，从长面片的两端对着向中间卷起来，中间抹点水粘住，翻过来整理均匀。

03 摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出，上桌时从中间切成两段，摆入盘内即成。

果仁糖包

锅蒸

40分钟松软、香甜

原料

面粉450克，香甜泡打粉9克。

调料

炒熟的松子仁、榛子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁各50克，白糖1大匙，青红丝20克，熟猪油2大匙。

01 松子仁、榛子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁捣成五仁末，加入白糖、青红丝、熟猪油拌匀成馅。

02 面粉内加泡打粉和匀，再加适量水和成软面团，稍饧后，面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子。

03 按扁擀成圆皮，包入果仁馅，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出即成。

红豆沙包

锅蒸

原料

面粉1000克，红豆沙馅心600克，鲜酵母半块。

调料

糖板油丁100克。

01 将鲜酵母加入温水调成糊状，倒入面粉中，再加入适量温水拌和揉透，静置2小时。

02 面团揪成小剂，再擀成圆形面皮，包入红豆沙馅心，再放入一小块糖板油丁，制成豆沙包生坯。

03 将豆沙包放入笼中静置20分钟，再用旺火沸水蒸15钟至熟，即可取出。

花式小馒头

锅蒸

原料

自发粉150克，广味香肠15克，黑芝麻、白芝麻各少许。

调料

豆沙适量。

01 将自发粉加入适量清水和匀，饧发好，取一部分面团揉匀成小馒头状，滚粘上白芝麻。

02 另一部分面团揉匀、按扁，包入豆沙馅制成刺猬状；剩余面团搓成条，卷上广味香肠制成腊肠馒头，放入锅中蒸15分钟，取出装盘即可。

金银花卷

锅蒸

原料

面粉400克，酵面100克，鸡蛋黄5克。

调料

食用碱2克，植物油1/2小匙。

01 面粉200克加酵面、温水和成面团发酵；另将面粉200克加蛋黄及温水和成面团略饧；发好的酵面团加食用碱揉匀，擀成长形薄片，刷上一层植物油。

02 和好的蛋黄面团也擀成大片，叠放在发酵面片上面，再刷上植物油，由外向里卷起，搓成细条。

03 细条切成小段，刀口向上，两段合在一起，用筷子由中间夹一下，即成花卷坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。

椒盐肠卷

锅蒸

原料

面粉500克，老酵面50克，熟香肠末50克。

调料

花生油2小匙，葱末30克，花椒盐1/2小匙，食用碱液1小匙。

01 将老酵面放入盘内，加入温水调匀，倒入面粉和成面团发酵。见酵面发起，加入碱液揉匀，将面团擀成长20厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的长方形面片。

02 把葱末和花生油抹在面片上，撒上花椒盐、香肠末，由上向下卷成筒状，用刀切成葱花卷生坯，将其整齐地摆入笼屉内，用旺火蒸15分钟即可。

米面牛蹄卷

锅蒸

90分钟清香、甜润

原料

面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。

调料

白糖少许。

01 面肥放入碗内，加入少许清水调溶；食用碱加入温水调匀。

02 红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。

03 小米面、面粉混拌均匀（共1000克），取800克放入盆中，加入面肥、碱水及适量清水，和成较硬的面团，饧30分钟。

04 发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片，切成片，每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯，放在刷有植物油的箅子上饧约30分钟，再放入蒸锅内。

05 用旺火蒸20～25分钟至熟，取出牛蹄卷，装盘上桌即成。

玉米面饽饽

锅蒸

原料

玉米面300克，面粉、酸菜末各200克，黄豆面、酵母各少许，猪肉末150克。

调料

葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精、鸡精、花椒粉各2小匙，熟猪油2大匙。

01 将猪肉末、酸菜末、葱末、姜末、精盐、味精、鸡精、花椒粉和熟猪油拌匀成馅料。

02 玉米面、黄豆面、面粉、酵母和清水揉成面团。

03 稍饧后下成剂子，包入馅料，入锅蒸熟即可。

双色卷

锅蒸

原料

面粉500克。

调料

泡打粉、酵母各7.5克，白糖10克，可可粉30克。

01 面粉中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、糖水调成面团，取一半面团加入可口粉调制成可可色面团。

02 将两块面团分别擀成薄片，刷上油，叠在一起，再擀薄，卷起成长条，用刀切断成生坯。

03 将花卷生坯放入笼中饧发15分钟，再用旺火蒸5分钟即可。

素菜馒头

锅蒸

原料

发面团700克,净青菜500克。

调料

精盐2小匙，味精适量，酱油2大匙，白糖、植物油各1大匙。

01 青菜下入沸水中焯烫至断生，再捞出切丝，加入精盐、酱油、白糖、味精、热油，拌匀成馅料。

02 将发面团揉搓成圆形长条，切成每个约4克的馒头生坯，再按成边薄中间厚的扁圆形。

03 然后包入菜馅，捏褶收口，顶部留一小孔，放入蒸笼内蒸至熟透即成。

趣味花卷

锅蒸

原料

面粉500克，玉米面150克，鸡蛋3个，海米10克。

调料

葱花50克，精盐1小匙，植物油适量。

01 将面粉、鸡蛋和清水和成面团，稍饧后下成大面剂，撒少许玉米面，擀成大片。

02 抹上一层植物油，撒上少许玉米面，再撒上葱花、精盐和海米卷起，切成大小相同的剂子。

03 两个剂子放在一起，中间夹一下形成蝴蝶形状成花卷生坯，放入蒸锅内，蒸熟，出锅即可。

银丝卷

锅蒸

20分钟松软、香甜

原料

面粉1000克，酵母粉15克。

调料

白糖200克，熟猪油适量，植物油400克。

01 酵母粉放入碗内，加入少许温水调拌均匀成酵母水。

02 面粉放盆内，加入熟猪油、白糖、酵母水和少许清水调匀，搓揉均匀成发酵面团，用湿布盖严，饧约30分钟。

03 取1/3发酵面团搓条，下成剂子，擀成中间稍厚的长方片，余下的发酵面团用擀面杖擀成大薄片，用快刀切成细丝，均匀地刷上少许油，再切成长约8厘米的小段，分成小份。

04 面皮放在案板上，中间放1份面丝，从一侧卷起后成生坯。

05 银丝卷生坯饧30分钟，再放在刷有植物油的箅子上。

06 蒸锅置火上烧沸，放入银丝卷生坯，用旺火蒸熟，取出码放在盘内即可。