【摘要】：收拾鲫鱼时要去掉鱼腹内的黑膜，再换清水反复漂洗干净，也可以把鲫鱼放入淘米水内浸泡并洗净，再放入清水锅内快速焯烫一下，时间不宜长，然后用清水洗净，即可去除鲫鱼的腥膻气味。
鲫鱼豆芽汤
口味 咸鲜
时间 45分钟
收拾鲫鱼时要去掉鱼腹内的黑膜，再换清水反复漂洗干净，也可以把鲫鱼放入淘米水内浸泡并洗净，再放入清水锅内（不要直接放入沸水锅内）快速焯烫一下，时间不宜长，然后用清水洗净，即可去除鲫鱼的腥膻气味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 将鲫鱼宰杀，去鱼鳞和鱼鳃，剖腹后去除内脏和黑膜。
2 将鲫鱼洗净，沥净水分，在鱼身表面剞上一字刀。
3 放入沸水中焯烫一下，捞出去皮，洗去杂质。
4 黄豆芽放入清水中浸泡并择洗干净。
5 锅中加入少许熟猪油烧热，放入黄豆芽煸炒片刻。
6 出锅放入清水盆内洗净，撇去豆皮，捞出沥净水分。
7 净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片煸炒出香味。
8 倒入猪骨汤，捞出姜片不用，加入鲫鱼和黄豆芽。
9 先用大火煮沸，加入精盐、胡椒粉调味。
10 再转小火煮至鲫鱼熟烂入味，出锅盛入汤碗中即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 冬笋、火腿和水发冬菇均切成0.5厘米见方的小丁。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 黄鱼肉洗净，切成0.5厘米厚的大片，放入碗内。
4 加入料酒、精盐腌渍入味，再放入葱段、姜片。
5 上屉用旺火蒸熟，取出拣去葱、姜，用筷子将鱼肉挑散。
6 净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱姜末炝锅。
7 烹入料酒，添入高汤，再加入味精、精盐烧沸。
8 放入冬笋、火腿、冬菇和豌豆烧沸，撇去表面浮沫。
9 用水淀粉勾芡，放入蒸好的黄鱼肉稍煮片刻。
10 淋入鸡蛋液并煮沸，再淋上熟鸡油推匀，出锅装碗即成。
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