【摘要】：炸制豆腐皮时油温要高一些，放入豆腐皮后要快速炸至金黄、酥脆，时间不宜长。此外，经过上浆后的鸡肉片要放入温油锅内滑散至变色，捞出沥油，注意不要滑老。
玛瑙鸡片汤
口味 鲜咸
时间 25分钟
炸制豆腐皮时油温要高一些，放入豆腐皮后要快速炸至金黄、酥脆，时间不宜长。此外，经过上浆后的鸡肉片要放入温油锅内滑散至变色，捞出沥油，注意不要滑老。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 油豆腐皮洗净，折叠整齐，切成大块。
2 马蹄、净香菇均择洗干净，切成薄片。
3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成柳叶片，放入大碗中。
4 加入鸡蛋清、精盐和淀粉搅拌上浆，入热油锅内滑熟，捞出。
5 锅置火上，加入植物油25克烧至五成热，下入葱段炝锅。
6 加入鸡清汤、料酒、精盐和酱油烧沸。
7 放入香菇片、马蹄片推匀。
8 用水淀粉勾薄芡，再放入鸡肉片烧沸，撇去浮沫。
9 加入味精、熟鸡油调匀成鸡片汤，出锅装碗。
10 豆腐皮入锅炸至金黄色，捞出装碗，与鸡片汤一同上桌即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鲜毛豆放入沸水锅内煮3分钟，捞出过凉，去皮取豆。
2 鸡蛋清放入大碗中，用筷子抽打均匀。
3 薏米用清水洗净并浸泡15分钟，捞出薏米，沥净水分。
4 甜杏仁用温水泡软，剥去外皮，用沸水焯烫一下，捞出。
5 红枣去掉果核，用清水洗净，切成小片。
6 锅置火上，加入清水烧沸，放入大枣焯烫片刻，捞出。
7 将薏米、甜杏仁、红枣放入净锅内，加入适量清水烧沸。
8 转小火煲约1小时，再放入毛豆粒继续煲约半小时。
9 趁热冲入盛有鸡蛋清的大碗内，再加入蜜糖调匀即可。
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