【摘要】：调 料精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，胡椒粉少许，鸡精1小匙，水淀粉适量，鲜汤3大匙，色拉油500克。
蛋黄烧豆腐
原 料豆腐1块，蒜苗50克，海米25克，咸鸭蛋黄2个。
调 料葱末、姜末、精盐、白糖、鸡精、绍酒、香油、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1海米洗净，放在小碗中，加入温水泡发。捞出，放在案板上，剁成细末。
2蒜苗择洗干净，切成小段；咸蛋黄碾碎。
3豆腐片去老皮，用清水洗净、沥水，切成骨牌块。
4锅中加水和少许精盐烧沸，放入豆腐块略焯，捞出沥水。
制作步骤Operations
1锅中加入色拉油烧热，放入豆腐块，用中小火煎上颜色。
2均匀地撒入葱末、姜末并煸炒出香味。
3再放入泡好的海米和蒜苗段，轻轻翻炒均匀。
4加入鸡汤、绍酒、白糖、精盐、鸡精烧至入味。
5撒上碾碎的蛋黄，淋入香油，出锅装盘即成。
白条虾仁烩豆腐
原 料豆腐200克，白条虾仁100克，西红柿、鸡蛋清各1个。
调 料精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，胡椒粉少许，鸡精1小匙，水淀粉适量，鲜汤3大匙，色拉油500克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1白条虾仁洗净，加入清水和少许精盐浸泡至虾仁涨发，捞出沥净水分。
2虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、味精、淀粉、精盐、白糖搅匀上浆。
3豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
4西红柿去蒂，用清水洗净，剥去外皮、去掉内瓤，切成小块。
制作步骤Operations
1炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入白条虾仁滑油至熟，捞起备用。
2原炒锅洗净，注入鲜汤，加入精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、鸡精烧沸。
3再放入白条虾仁、豆腐、西红柿烩至入味，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
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