【摘要】：调 料大葱25克，姜块、蒜瓣各15克，精盐、水淀粉各1/2大匙，鸡粉、花椒油各少许，蚝油2大匙，绍酒1大匙，清汤150克，色拉油500克。
蚝油焖平菇
原 料鲜平菇500克，面粉适量。
调 料大葱25克，姜块、蒜瓣各15克，精盐、水淀粉各1/2大匙，鸡粉、花椒油各少许，蚝油2大匙，绍酒1大匙，清汤150克，色拉油500克（约耗75克）。
准备工作 Preparations
1 鲜平菇去蒂、洗净，放入淡盐水中浸泡，再换清水洗净，攥干水分，用手撕成大片。
2 大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成细丝；姜块去皮、洗净，切成细丝。
3 蒜瓣去皮、洗净，沥净水分，切成小片。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入平菇片焯烫透，捞出沥干水分。
2 锅中加入色拉油烧热，把平菇片滚上少许面粉，放入油锅内冲炸一下，捞出沥油。
3 原锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
4 再加入蚝油炒至浓稠，烹入绍酒，加入鸡粉和清汤，用旺火烧沸。
5 然后放入平菇片，加入精盐，盖上盖，转小火焖烧至平菇片熟烂入味。
6 用水淀粉勾薄芡，淋上烧热的花椒油调匀，出锅装盘即可。
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