“我15岁挂上挂面，挂面的过程我一肚子精明。”这是《舌尖上的中国2·心传》上的声音，与这中气十足的声音相伴而现的画面是:身着藏青色外套，头戴同色解放帽，一条条车辙般皱纹的生动的脸，以及手眼娴熟地挂着挂面的老者，这位老人，就是后来被人们称为“挂面爷爷”的张世新。
张世新祖居张家山镇高家塄村。高家塄与冉沟为邻村，水土条件相同，生活习性相同，与冉沟村更一样的是这里的人祖祖辈辈挂挂面，就好像他们的基因里本来就留存着“挂面”因子一样。1948年2月张世新出生了，在他出生前，他的父母已经生育了四个儿子、三个女儿，他出生后，他的这个家庭就已成了兄弟姐妹八人的“大”家庭了，陕北地区历来苦焦，那个年代，这里的人更是贫苦，加之他家这么多人口，糠、菜甚至树叶、野草，是这家人饭食的主色调。好在他们家祖上传下来的挂面手艺一直没有撂，通过挂挂面，换回一些粮食、换回一点零花钱，艰难地维系着一家人的生活。
张世新18岁时，父亲去世了，那时，他的四个哥哥都已成了家，他和他的母亲居住在父亲传下来的一孔旧土窑里度日。此时，他早就在不知不觉中从父母兄姐那里学会了挂挂面。那时，挂挂面全靠人力，起早贪黑，先把小麦用石磨磨成面粉，然后按照已经掌握的技艺挂成挂面，再把挂面放在两只柳编的箢箕里走村串户或在集市上换钱、粮票、布票及粮食等。那时候，政策禁止搞这类的个体经营活动，他就利用夜晚等不易被人发现的时间偷偷地做，把挂好的挂面悄悄地放在附近集市的关系户家里，把挂面揣在衣服里，在集市上打探着买挂面的人。一次，在岔上他正在卖挂面，被市管人员发现了，要没收挂面，他不顾一切地担起挂面就跑，市管人员紧追不舍，但时间一长，市管人员由于气力不支被甩了老远，他却仍在前面拼命地跑，一不小心摔了一跤，挂面倒在山沟里了，成了一堆碎渣，箢箕也碰烂了，他放声大哭:这一担挂面可是他和他母亲近两个月的全部劳动成果呀。哭罢以后，收干眼泪，挂面还得照常做，因为挂挂面是祖辈留给他的最拿手的技艺，他坚信:只要拥有挂面手艺，他以后的生活就有盼头了。
20岁的时候，张世新结婚了。此后他先后生育了五个子女，供子女们上学，经管着一家人的生活，同时用挂挂面、顶工资的办法，砌起了三孔凿面石窑。后来为了生计，他学会了石匠手艺，给人打短工，但他总觉得不如挂挂面来劲，所以石匠手艺只是在无法挂挂面的季节里做上一段段。
随着农村改革的不断深入，政策日见宽松，挂挂面、经销挂面再也不用偷偷摸摸了，张世新一家人甩开膀子挂挂面，生活日见好转，他先后给三个儿子每人修了三孔凿面石窑，这在高家塄乃至陕北乡村来说都是一件件不易办成的大事，张世新一家人在挂挂面中体味着勤劳致富的幸福生活。
2013年7月，一生勤劳的张世新老人被确诊为骨癌晚期，知道了自己患上不治之症后，老人表现的很淡定，他不顾全家人的反对，仍然坚持着挂挂面。9月，当《舌尖上的中国2·心传》摄制组来到他家与他谈论挂面的时候，老人异常兴奋，侃侃而谈，把他一生学挂挂面、挂挂面以及授传他人挂挂面的经历一股脑托出，导演陈磊听后断定“他就是我要找的主人公”。
《舌尖上的中国2·心传》摄制组走后，张世新老人的病情一天重过一天，但他仍在指点着妻儿挂挂面，后来他不得不卧床养病了，但仍在看着家人挂挂面。到《舌尖上的中国2·心传》播出时，弥留之际的张世新老人一下子兴奋了起来，眼里闪耀着幸福的光芒，并挣扎着竖起了自己的大拇指。2014年5月2日，农历4月4日，张世新老人安详地走完了他的挂面人生，有人说几天几夜不吃不喝又不说话的张世新老人一直不咽气的原因是要等着看电视上的《舌尖上的中国2·心传》，电视看了，他的心也就平了，在我看来，挂了一辈子挂面的张世新老人，是多少代以来，把空心手工挂面推上美食殿堂的第一人，他生在挂面人家，长眠于空心手工挂面开始火爆之时。在他的有生之年，几乎没有离开过挂面。
张世新老人去世后，他的小儿子张建伟操起父业，正式挂牌“张世新手工挂面有限公司”。2014年7月与西贝公司成功合作，业绩直线飙升，这是张建伟兄弟告慰已故老父亲的最好礼物。
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