【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐、胡椒粉、鸡精、料酒各2小匙，味精1小匙，葱姜汁、香油各1大匙，熟猪油2大匙。花鲢鱼可整条做菜，也可分割成段、块、片、丝、丁后烹调，适合用炸、煎、烧、炒、烩、熘等方式制作，也可取鱼头用于火锅料理。
原 料 花鲢鱼头1个（约750克），玉米段200克，枸杞子、香菜段各5克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、胡椒粉、鸡精、料酒各2小匙，味精1小匙，葱姜汁、香油各1大匙，熟猪油2大匙。
TIPS
花鲢鱼可整条做菜，也可分割成段、块、片、丝、丁后烹调，适合用炸、煎、烧、炒、烩、熘等方式制作，也可取鱼头用于火锅料理。
制作步骤Method
1 将花鲢鱼头去鳃、洗净，切成两半，加入料酒、葱姜汁、精盐腌约10分钟。
2 把花鲢鱼头放入沸水锅中烫一下，捞出，洗净；玉米段用沸水焯烫一下，捞出。
3 锅中加入熟猪油烧热，先下入姜片、葱段炸香，再添入适量清水，加入精盐、料酒、胡椒粉烧沸。
4 然后放入鱼头、玉米段，转中火炖至熟透，拣出葱段、姜片。
5 最后加入味精、鸡精调味，盛入汤盆内，淋入香油，放上枸杞子即成。
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