（一）番茄红了，医生的脸就绿了？
这句西方的谚语其实是有医学根据的，因为番茄中的茄红素有很强的抗氧化能力，可以减少紫外线对皮肤的伤害，并能增进人体的免疫力，降低生病的概率，甚至还能预防癌症。茄红素不像维生素C那么容易遭到破坏，在烹饪过程中还会释放出更多的茄红素，因此番茄很适合用来做菜，例如番茄炒蛋、番茄牛肉面、番茄意大利面等。不过话说回来，医生不会因为大家都健康而脸绿，倒是遇到小朋友不爱吃蔬菜水果或只偏好少数几种时，小儿肠胃科医师才真的会脸绿。
（二）为什么蔬菜水果会有不同颜色？
上述例子中，茄红素会让番茄呈现红色，我们也可以从其他蔬菜水果外观的颜色，来推测它们内含的营养素，例如绿原酸呈现绿色，白藜芦醇呈现紫色，类胡萝卜素和生物类黄酮呈现黄色或橙色，蒜素、花黄素、山奈酚、杨梅黄酮则呈现白色或褐色。有些营养素的颜色会变化，例如叶绿素本来是鲜艳的绿色，在煮过后就略带褐色，花青素在偏碱性时呈现蓝色或绿色，在偏酸性时则呈现红色或黄色。也有些营养素是无法从外观的颜色看出来的，例如深绿色蔬菜中的叶黄素和玉米黄素。
我们可以借由不同颜色蔬果的搭配，来达到均衡摄取营养素的目的，还可以借由视觉上的刺激来促进小孩的食欲，一举两得。一般而言，绿色的蔬果含有较多铁质，对眼睛也有益，还可以强壮骨骼跟牙齿。黄色或橙色的蔬果，则有助于免疫力和视力健康。白色或褐色的蔬果可以降低胆固醇、降低血压以及预防心血管疾病。紫色或蓝色的蔬果可以预防癌症、心血管疾病和中风。黑色的蔬果含有较多的微量元素，也有抗氧化的作用。这种颜色与营养素的对应关系偶尔也会有例外，例如橙色代表有维生素C，但是西兰花的维生素C却比橙色的柳丁还多。
（三）各种颜色的蔬果有哪些？
●红色：樱桃、番茄、草莓、西瓜、蔓越莓(小红莓)、覆盆子、甜菜根、红葡萄柚、红葡萄、苹果、石榴、辣椒、红色甜椒(红柿子椒)。
●绿色：菠菜、芹菜、芥菜、芥蓝、油菜、莴苣、筒蒿、西兰花、地瓜叶、空心菜、大白菜、小白菜、青江菜(汤匙菜)、羽衣甘蓝、球茎甘蓝(大头菜)、芦笋、秋葵、黄瓜、丝瓜、毛豆、豌豆、四季豆、南瓜子、青椒、葱、韭菜、九层塔、香瓜(蜜瓜)、奇异果、酪梨、番石榴、柠檬。
●黄色或橙色：木瓜、南瓜与冬南瓜、地瓜、玉米、胡萝卜、黄色甜椒、金针、凤梨、芒果、榴莲、甘蔗、橘子和柳丁、柚子、柿子、杨桃、百香果、哈密瓜、水蜜桃。
●白色或褐色：香蕉、荔枝、龙眼、莲雾、梨子、枣子、释迦、竹笋、交白笋、白萝卜(菜头)、白色花椰菜(花菜)、苦瓜、冬瓜、香菇、金针菇、姜、蒜头、洋葱、花生、豆薯、菱角、莲藕、牛蒡、马铃薯。
●紫色或蓝色：芋头、茄子、紫菜、昆布（海带）、紫色高丽菜、黑葡萄、葡萄干、蓝莓、黑莓、李子、黑枣、无花果。
●黑色：黑米、扁豆、黑豆、黑芝麻、黑木耳。
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