发状念珠藻的食用和药用价值

1．2　发状念珠藻的食用和药用价值

发状念珠藻含蛋白质20%～23．41%，碳水化合物57%，粗脂肪5．5%～5．69%，磷0．27%～0．30%，铁0．12%～0．20%，钙0．27%～2．56%，灰分6．62%～7．65%。发状念珠藻除了含有叶绿素、胡萝卜素、维生素B₂、海胆酮、叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等色素外，还有其他念珠藻种类所没有的裸藻酮。

发状念珠藻是一种食用蓝藻。我国食用发状念珠藻的历史可远溯至唐朝，开始是民间采食，尔后逐步成为地方性特产。清乾隆年间钟赓起修纂的《甘州府志》和民国时期白册侯原纂、余炳元续纂的《新修张掖县志》，均将发状念珠藻收录于“物产”部“蔬之属”中。因其形状酷似人的毛发，发状念珠藻被称作“发菜”，而“发菜”与“发财”谐音，故此受到广大消费者，尢其是闽、粤、港、澳、台和东南亚地区消费者的欢迎。在2000年以前，发状念珠藻是我国传统的出口商品。

发状念珠藻营养丰富，其蛋白质含量是鸡蛋的1．52倍，分别比黑木耳、地木耳、银耳高出11．84%、4．36%和17．44%；其铁含量高于猪肝，钙含量是牛奶的2倍。发状念珠藻含17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高于黑木耳、猴头、香菇等，其食用安全性也已经过实验证实。

表1－1　发状念珠藻氨基酸含量

发状念珠藻性味甘寒，有清热解毒、消滞、软坚、化痰、顺肠理肺、明目降压、利尿渗湿和滋补作用。常食可助消化，解积腻，清肠胃，降血压。清朝章穆编纂的《调疾饮食辨》中记载发状念珠藻熟食能“清肝肾之热”，生食能“下气和中”，明确指出了发状念珠藻的归经为入肝肾。《中华本草》中记载发状念珠藻具有补血、利尿、降压、化痰止咳的功能。现已证明，它对高血压、肥胖症、佝偻病、贫血、慢性气管炎、肝炎、浮肿以及癌、瘤、瘦、肿等都有一定疗效。临床上常用作为营养医疗食品，辅助治疗高血压和某些妇女病。手术后的病人食用发状念珠藻能加速伤口愈合，对神经末梢损伤所致的失调疾病有一定疗效。

中国科学院植物研究所的研究结果表明，发状念珠藻具有延缓衰老的作用，其功效强于人参和螺旋藻。日本有关研究机构的研究结果表明，发状念珠藻中所含多糖物质可增强机体免疫力，发状念珠藻热水抽提物具有抗肿瘤活性。Kanekiyo等从发状念珠藻中分离到一种酸性多糖nostoflan，这种多糖对1型和2型单纯疱疹病毒、人巨细胞病毒和流感A型病毒都具有抗性，但对腺病毒和科萨奇病毒不具抗性，表明nostoflan对细胞信号受体是糖类的包被病毒具有广谱抗性，而无抗凝血酶活性。通过对发状念珠藻、地木耳和葛仙米3种念珠藻多糖对自由基的清除作用进行研究发现，3种念珠藻多糖对超氧阴离子自由基和轻自由基具有很强的清除作用，且呈量效关系，地木耳清除超氧自由基作用最强，最高清除率达72．3%，葛仙米和发状念珠藻分别为46．7%和35．5%；发状念珠藻清除轻自由基效果最强，最高清除率达74．3%，葛仙米和地木耳清除率分别为49．0% 和46．7%。