西方礼仪刀叉怎么用

吃西餐的礼节

（1）用西餐不同场合的礼节

西餐最具代表性的场合有以下三种：

自助餐

菜肴有冷菜，也有热菜。连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。冷餐会一般在室内或院子、花园里举行，以宴请不同人数的宾客。取食时不要蜂拥而上，一次不要拿得太多，可去多拿几次；切不要拿得太多而吃不完。

鸡尾酒会

鸡尾酒会形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品、小点心等，置于小桌或茶几上，或由服务员拿着托盘，把饮料和点心端给客人。鸡尾酒会不设座椅，客人可以随意走动。

鸡尾酒会的礼节：

①端着盘子站着进餐。

②有时，你要去吧台拿你自己的酒。

③有时，服务员拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝的和吃的东西。

④食品中，有的是用牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，要取一张干净纸巾拿，以保持干净，也以便随时伸出手和相遇的人打招呼握手。

晚宴

晚宴有两种，一是隆重的晚宴，比较正式。还有一种是便宴。

隆重的晚宴

按照西方的习惯，正式宴会大多安排在晚上举行，一般都在晚8时以后。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时亦有席间音乐。

便宴

“便宴”往往采取比较简便的形式。适于亲朋好友之间，气氛亲切随意。有的在家里举行，服装、席位、餐具、布置等亦可不必过于讲究，但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼节。

（2）用西餐餐具的礼节

西方人习惯使用的餐具是刀叉，而且相当讲究，不同的餐具有不同的用途，不能混淆。

刀叉摆放

盘子应放在餐桌的正前方。在右侧放刀，左侧放叉，两者都按使用顺序，由外侧往内侧摆。碰到吃大菜时，这些餐具就按照用于开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。

通常，刀叉都成双成对，惟独喝汤的汤匙是单个使用。正餐一般从汤开始，放在你面前最大的一把匙子便是汤匙，它放在你右侧的最外面。桌上的刀叉以三副为限，当上完三道菜后便撤去，再随菜摆上新的刀叉。涂面包油用的奶油刀，应放在左侧的碟子里。如果菜单里有鱼的话，它一般在用过汤以后送上。桌子上有吃鱼专用的叉子，它放在肉叉的外侧，略小些。

刀叉使用

欧洲人和美国人使用刀叉的习惯略有不同，一般刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，即从切割到送食均以左手持叉，美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。

用刀时，应将刀柄的顶端置于手掌之中，拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上，但需要注意食指绝不可触及刀背，其余三指顺势弯曲，握住刀柄。如果不是与刀并用，则叉齿应向上；持叉应该尽可能持住叉柄的末端，而不能抓住叉柄的下部；叉柄倚在中指上，中指则以外侧的无名指和小指为支撑，又可以用于取食那种无需切割的主菜。

刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需用刀切割，则用叉切割，这两种方法都是正确的。

刀除了用于切割食物外，还用来帮助将食物拨到叉上。这样做时，必须用刀将食品拨到叉的内侧，而不是外侧，否则会使自己的肘部碰到邻座。