员工低流失率背后的秘密

有一位川菜馆的老板曾向我大倒苦水，他说：“都说销售人员流失率高，现在看餐饮行业的服务员也不遑多让啊。现在的员工真是不好‘伺候’了！按理说，我给员工开的工资在我们附近的几家饭馆中是高的了，可依旧留不住人。这还不算，现在的员工常常是说不干就不干，不要说有错不能罚，有的服务员上午还端着盘子，下午就拎包走人了，问他为什么，他就回了一句‘不想干了’……”

事实上，这位老板遇到的情况在餐饮行业非常普遍。一方面，餐饮服务工作劳动强度大，薪酬低；另一方面餐饮行业的员工也不受重视、不受尊重，社会地位较低。在这种情况下，只要还有其他的选择，那么员工就不会选择当服务员。而那些已经当了服务员的人，也无时无刻不在寻找转行的机会。因此，以整体来看，餐饮行业员工流失率非常高。

那么，回归到企业管理中，我们的企业在这方面都存在些什么问题呢？有人认为，正是因为老板们总抱着“反正是留不住人”的心态，不愿意进一步培养员工，甚至不敢信任员工，才导致员工对企业、对老板心生不满，对企业难以生出归属感和信心，进而不断地寻找出走的机会。这样一来，一个导致餐饮业陷入缺人困境的恶性循环就形成了。

那是不是所有餐饮企业都如此呢？当然不是。雕爷牛腩就是一个例外。虽然也是服务型行业，但雕爷牛腩的员工流失率却非常低。在雕爷牛腩，员工入职后有三个月的考核期，考核期其实也就是企业和员工之间的磨合期，这个时期员工流失率相对较高，但一旦员工能度过这个时期，他们就会稳定下来，过了半年之后，这些员工的流动率就会更低。那么，低流失率背后的秘密或者说原因究竟是什么呢？

其实这与雕爷的管理哲学是分不开的。雕爷不是那种高高在上、让员工望而生畏的老板，相反，平日里他总是与员工打成一片。据他亲口说，最起码在他看得见的员工、他所认识的那些员工中，几乎就没有流失的。雕爷的一整套管理哲学涉及很多方面，具体包括对员工的培养、员工的薪酬待遇以及员工的工作环境，等等。

1.独特的培养方式

在雕爷带领的工作团队中，有一个优秀的美工，最开始的时候薪水还不到四千，这对于北漂一族来说，着实不算高。但因为每个月都涨薪，现在两年以后基本上已经翻了四五倍了。当然，对于这种优秀人才，肯定会有竞争对手想方设法地来挖墙脚。就拿这个优秀美工来说，别的企业就曾经用更高的薪水来挖她，但却始终没有成功。

为什么这个美工能够受得住高薪诱惑，更加愿意在雕爷这片疆土上坚守呢？因为在雕爷这里，有更多能够发呆、走神、犯傻的时间与空间，这对于一个浑身充满艺术细胞的美工来说，太有诱惑力了。其实，这是因为雕爷知道，这些员工的职业性质决定了不能把他们往死里用，不能让他们天天陷入具体作图的困境中。因为一旦这样对待这些员工，他们的眼界和水平都会被局限住，很难得到真正的提升。

不仅如此，雕爷还“怂恿”这些员工不要上班，让他们去看画展，听歌剧。用雕爷的话说，就是“功夫在诗外”，把脑袋放空，触类旁通，看别的艺术类别，才能使自己的眼界高上去。雕爷甚至为员工掏上千元买门票，请美工去看《天鹅湖》。福利高于竞争对手的同时，还辅以匹配的涨薪，试问，这样用心培养员工的企业，又何惧对手来挖墙脚呢？

在那些想要挖墙脚的企业中，其实并没有多少愿意花心思认真思考如何去培养员工，他们只是想通过高薪的方式从雕爷牛腩挖到“能人”，然后来了就立即干活，往死里用，榨干为止。而当一个人的能力开始停滞不前时，他的前途和发展也就到头了，更不要说升职加薪。对此，员工自然也是心知肚明。

2.更高的薪酬待遇

所谓的管理，并不是一门科学，而是一门艺术。为了能够保证员工在正式入职以后看到一种稳定上升的趋势，降低流失率，在雕爷所经营的企业中，入职工资会刻意比行情低一点。但是公司每年的涨薪次数至少达到五次，这与那些虽然起始工资高一点儿，一年只涨一两次（至多不会超过三次）的公司相比而言，要有诱惑得多！

不同企业，奖励员工的方式也有差异，但是令人难以想象的是，一家公司会按照涨薪次数来给员工划分等级，在雕爷的公司里，一年涨薪五次的就是合格员工，涨薪八次就是优秀员工，涨薪十次的就是卓越员工，工作一年后就能超过同行平均薪资水平的企业，试问，员工在这样的企业里工作会跳槽吗？没有理由！

此外，因为雕爷真正重视对员工的培养，所以即便是其他企业能够给出更多的薪资，员工却并不在乎，因为他们深知，薪资之间的差额，只要通过自己的努力，在雕爷牛腩培养的体系下，很快就可以达到，甚至会超过其他企业所提供的薪资待遇。

3.更好的工作环境

俗话说：“得民心者得天下”，对于餐饮企业而言，如果抓不住员工的心，流失率不能得到有效的控制，那么餐饮企业在发展的道路上将很难走得长远。所幸的是，雕爷本身就是“另类”的代名词，他所制定的管理模式，符合大部分员工的胃口，这就是其员工流失率较低的秘密。

从整体来讲，只要你不犯错，雕爷牛腩的工作环境是非常轻松、舒服的。比如让员工穿着独特的衣服去送货，让员工带着扑克牌给顾客抽奖。如此玩一样的工作，试问员工又怎么会不喜欢？结果不外乎是员工充满热情地工作，同时，还能够为顾客提供良好的用户体验，一举两得。

在别家餐饮企业，员工还在抱怨上下班时间没个准时，雕爷牛腩的员工们却可以在下班之前分小费，餐厅还会准备集体看电影等活动，工作生活两不误。在雕爷的梦想城堡中，员工们甚至可以带着宠物来上班，上班不用打卡（不过有绩效框定），工作期间饿了可以随意吃零食，等等。试问，能够提供类似的工作环境的企业有几家？又怎么会有员工计划着跳槽呢？

雕爷手下的员工，有不定期看电影、看小剧场等福利早就不是秘密了。令人惊讶的是，有时候员工看完小剧场后，虽然都晚上九点半了，但是这些员工却心甘情愿地回到公司加班。

4.更高的认同感

在雕爷牛腩，即便只是在库房打包的工作人员，只要一直坚持努力工作，薪资也能不断上涨。这个过程，是工资增长的过程，也是员工不断成长、不断认同企业的过程。

当然，这种认同感不仅源于不断增长的薪资，也源于对雕爷牛腩的企业文化、价值观、领导人个性、前景和未来的认同。而一个员工，一旦对企业产生了认同感，那么他的流动性就会大大降低，并且也才能愿意融入企业、服务企业。如此一来，企业获利会更快，而雕爷牛腩也是一家强调分享的企业，员工因此获得的回馈也会相应地增加。这样就形成了一个正循环。

企业想要留住员工，就必须要为自己量身定做一套管理哲学，如果只是照搬照抄别人的管理模式，不一定能够留住员工的心。总而言之，员工低流失率的背后，并不是只有某一个原因，它是很多原因综合的结果。所以，企业如果希望员工的流失率降到最低，首先就应该找出症结所在，然后对症下药。