饭店的国际客源比重日益下降

分析三星级饭店的客源结构（见表2-7），可以看到，1997年以来，全国范围来看，住宿人天数和入境旅游者均在增长，但入境旅游者的增幅明显较总人数增幅小，因而在饭店接待客源中所占比例也相对下降，甚至在2007年后，绝对数量也开始下降。上海和全国的发展趋势也类似。这一方面与国内旅游者市场的快速成长有关，另一方面更主要的是随着四、五星级高档饭店的大规模兴建，尤其是国际品牌在高档饭店中的进驻，分流了大量的入境旅游者。

表2-7　1997—2009年中国/上海三星级饭店客源结构状况统计

资料来源：《中国旅游统计年鉴》（1998—2010）。

说明：2010年后，该指标不再列入国家旅游统计指标序列。

同时，中国入境旅游者旅游目的地指向性非常明显，以2010年各主要城市接待入境旅游者的人天数来计算，全国入境旅游者26412.3万人天的总量中，上海、深圳、北京、广州等接待人天数名列前10位的城市接待量占全国总数的48.14%（见图2-8），这使得全国不同城市间饭店接待入境旅游者的人数比例有相当大的差异。在21世纪后的这一波饭店投资热潮中，入境旅游者人数居于全国前列的各大旅游城市，无一例外地成为投资高档饭店的众多资本的流向地，它们的进入，对三星级饭店造成了更大的威胁。以入境旅游者人数最多的上海为例，历年来三星级饭店接待的入境旅游者人数占比均高出全国10—20个百分点，但自2004年以来，三星级饭店接待的入境旅游者人数与占比均呈下降趋势，这与上海四、五星级饭店数量的大量增长及房价的下跌是同步的。

图2-8　2010年中国入境旅游者在主要城市分布情况

资料来源：根据中国旅游统计年鉴2011相关数据整理。

因此，在高档饭店不断抢占国际旅游者市场的竞争格局下，国内旅游者将越来越成为三星级饭店的主打客源市场。与国际旅游者习惯于在店内就餐、店内洗衣、喜欢酒吧服务与客房送餐服务等不同，国内旅游者更强调饭店消费的性价比，当饭店由于客源结构的转变而有可能减少某些收入时，必须及时改变产品结构，精准地提供客人真正需要的产品。