中国酒店行业发展历程与现状

中国酒店业的发展大致经历了5个阶段：萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、回落阶段和重新发展阶段(见表4-4)。

表4-4　中国酒店业发展历程

资料来源：改编自纪志华《中国名酒店组织研究》，青岛大学硕士学位论文，2005。

在20多年的发展过程中，中国的酒店行业取得了很大的成就，尤其在经历了1993—1999年的迅速发展之后，数量激增，旅游饭店数量从1993年的2 552家，客房38.6万间，到1999年的7035家，客房88.94万间，饭店总量翻了两倍，客房数量增长了130%。^[8]但是客源的增长没有如此迅速，导致全国大部分地区的客房供大于求的局面。价格竞争成为各个饭店争夺有限客源的常用方法，酒店业的总体利润逐年下降，平均利润率也出现了负数。中国的酒店产业开始了一个新的调整，专业化、集团化、市场细分化成为指导思想，酒店产业的结构重心从豪华酒店逐步向大众化酒店调整。进入21世纪，中国酒店行业的数量经历大幅度增长。2004年底，我国共拥有10 888家星级饭店，比2000年增加了4 859家，增幅高达80.6%；客房数由2000年的59.47万间增加到2004年的123.79万间，增幅超过108%。到2008年末，全国共有星级饭店14 099家，比2004年增加3 211家，增长29.5%；拥有客房159.14万间，比2004年末增加35.35万间，增长28.56%。

伴随数量的增长，中国酒店行业的质量也有了显著的提升。外资酒店的管理经验和品牌力量对中国的酒店行业发展起到了积极的规范和推动作用。但是，从投资主体结构上看，中国的酒店构成中，国有酒店比重最大，其他投资主体，如民营酒店、外商投资酒店等发展不充足。国有饭店的客房数量占据整个星级酒店行业的一半，但是从经营效益来看，国有饭店与外资饭店之间还有一定的差距。由于产权及经营方式、管理水平的影响，一些国有酒店缺乏有效的监督和激励机制，导致了经营绩效的低下，这种局面直接影响了中国酒店业的整体经营绩效。

中国酒店行业国际化、集团化程度低下。统计显示，2002年底，全国共有110余家饭店管理公司，管理饭店700余家，星级饭店集团化程度达7.2%。^[9]酒店集团凭借其管理、服务以及网络优势，获得单体酒店所无法得到的经济效益。但是中国的酒店集团无论从管理的酒店数量还是从跨国数量来看，都无法与国际著名的酒店集团相比。

总之，在世纪之交，中国酒店行业的结构面临重大的变动需求，这种内生的需求促生了酒店行业的新生业态，并且导致了原有业态的调整。