销售包装技术

5.2.1　销售包装技术

1）真空包装

真空包装也称减压包装法或排气包装法，是将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空的包装方法。真空包装既可阻挡外界的水汽进入包装容器内，也可防止在密闭着的包装内部存有潮湿空气，在气温下降时结露。采用真空包装，要注意避免过高的真空度，以防止损伤包装材料。包装容器用不透气的金属、玻璃、塑料等硬质材料或塑料薄膜、金属箔等软质材料制成。真空包装广泛应用于食品、药品、中药材、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用具等。

真空包装用于食品包装，能防止油脂软化、维生素分解、色素变色和香味消失，能抑制某些霉菌、细菌的生长和防止虫害；同时，因排除了内部气体，能加速热量的传导，提高了高温杀菌效率，还能避免包装膨胀破裂。但对于粉状和液态物品或易破碎、易变形、有硬尖棱角的食品，真空包装不适用。

2）无菌包装

无菌包装是将产品、包装容器、材料或包装辅助物灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。通常采用瞬间超高温灭菌技术，在一条严格密闭状态下的生产线上将被包装物品的杀菌、包装一次完成。由于它在超高温后立即冷却，所以能较好地保存原有食品的营养和色、香、味特征，可满足消费者安全、卫生、可口的需求。无菌包装的特点有：

（1）可以使食品的营养成分得以完好保存。

（2）复合包装材料和真空状态可以使产品免受光、气、异味和微生物的侵入，食品不必加防腐剂，运输、仓储不需冷藏。

（3）无菌包装的产品外形呈砖形，包装材料使用纸质，产品的空间利用率高、重量轻，因此成本也不算高。

（4）该包装符合现代环保包装的潮流。

由于无菌包装具有以上优点，目前已被广泛应用于食品、饮料、乳制品和食用油等多种行业。但无菌包装技术所需设备较复杂，成本较高，对环境的卫生要求高。

3）特种包装技术

（1）充气包装　充气包装是采用二氧化碳气体或氮气等不活泼气体置换包装容器中空气的一种包装技术方法，因此也称为气体置换包装。这种包装方法是根据好氧性微生物需氧代谢的特性，在密封的包装容器中改变气体的组成成分，降低氧气的浓度，抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度，达到防霉、防腐和保鲜的目的。

（2）收缩包装　收缩包装就是用收缩薄膜裹包物品（或内包装件），然后对薄膜进行适当加热处理，使薄膜收缩而紧贴于物品（或内包装件）的包装技术方法。

收缩薄膜是一种经过特殊拉伸和冷却处理的聚乙烯薄膜，由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力，这种应力受到一定热量后便会消除，从而使其横向和纵向均发生急剧收缩，同时使薄膜的厚度增加，收缩率通常为30%～70%，收缩力在冷却阶段达到最大值，并能长期保持。

（3）拉伸包装　拉伸包装是七十年代开始采用的一种新包装技术，它是由收缩包装发展而来的，拉伸包装是依靠机械装置在常温下将弹性薄膜围绕被包装件拉伸、紧裹，并在其末端进行封合的一种包装方法。由于拉伸包装不需进行加热，所以消耗的能源只有收缩包装的二十分之一。拉伸包装可以捆包单件物品，也可用于托盘包装之类的集合包装。

（4）脱氧包装　脱氧包装是继真空包装和充气包装之后出现的一种新型除氧包装方法。脱氧包装是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学反应的脱氧剂与之作用，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。脱氧包装方法适用于某些对氧气特别敏感的物品，如有微量氧气也会促使品质变坏的食品包装中。