酒吧营业前的准备工作有哪些

43.酒吧营业前的准备工作有哪些？

酒吧内的工作包括营业前、营业中和营业后三部分工作内容，每一部分都有特定的工作内容和工作程序，在三者协调统一的基础上，才能很好地完成一天的经营工作。

营业前的工作是为酒吧营业时做准备。这时，酒吧员工有大量的工作要完成，包括清洁卫生、领货、补充酒水、摆放物品以及调酒前准备等，酒吧服务员在完成下述准备工作后，就可以正式开吧迎客了。

（1）清洁卫生。在酒吧的工作中，清洁工作是非常重要，这项工作做好了，不但能给顾客一个清新的环境，还能避免顾客病从口入。

首先，检查个人卫生与仪容仪表。酒吧服务员与顾客的接触十分密切频繁，良好的个人卫生和整洁的仪表仪容相当重要。

其次，检查酒吧卫生及设备。服务员进入酒吧，先要检查酒吧整体环境卫生状况，包括：①酒吧间的照明、空调系统工作是否正常；②室内温度是否合适；③空气中有无不良气味；④地墙壁、窗子、桌椅一定要打扫拭抹干净。

再次，要检查前吧、后吧的卫生状况，并做好准备工作，包括：①吧台有没有擦亮，所有镜子、玻璃、灯罩等是否光洁无尘；②对使用过的杯、盘等要进行消毒；③每天早晨应用湿毛巾擦拭酒瓶，检查酒瓶是否都洁净无垢；④水池内应注满清水，洗涤槽中应准备好洗刷用具、消毒液等；⑤各种设备和器具要进行擦拭和清理，保证其清洁无污染；⑥冷藏设备工作是否正常；⑦如使用饮品配出器，要检查其压力是否符合标准或合适；⑧检查操作台上酒瓶、酒杯、托盘及各种工具、用具是否齐全到位；⑨贮冰槽中是否加足新鲜冰块等。

（2）原料准备。酒水原料一定要提前准备充足，以满足顾客的需要。并且要把各种酒水分类放好，以免用时因忙乱而拿错或配错。

领货工作应每天进行一次，以补充酒品的供应量。酒吧领班在填写完领货单之后，交给经营者，经过经营者允许和签字后，方可到酒吧仓库领取酒品和器具。一般情况下，酒水和食品需要每天领取一次，其他相关物品应酌情领取。

每天要确保充足的酒水，检查各种酒类饮品是否都达到了标准库存量，如有不足，应立即开出领料单去酒类贮藏室领取，然后检查并补足操作台的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、贮藏柜中的各种必须冷藏的酒类以及纸巾等常用易耗物品。

然后应当完成各种饮品配料和饰物的准备，如打开樱桃罐头、摘好薄荷叶片、削好柠檬皮、准备好各类调料等。如果有必要，有些鸡尾酒，如马丁尼、曼哈顿和酸味威士忌等，可以进行预先调制。

（3）物品摆放。在摆放酒吧器具时，不但要方便服务人员的取用，还要注意物品位置和角度，要尽量将物品展示得完美，营造良好的酒吧氛围。

（4）收银准备。在开吧之前，酒吧服务员须领取足够的找零备用金，认真点数并换成合适面值的零钱。如果使用收银机，那么每个班次必须清点收银机中的钱款、核对收银机记录纸卷上的金额，做到交接清楚。有的酒吧为了防止作弊，会规定每张发票的价值，如果发现丢失发票，服务员须照价赔钱，因而还应检查发票流水号是否连贯无误。