希尔顿的“挖金子”艺术

第五节　希尔顿的“挖金子”艺术

著名饭店集团希尔顿的创始人唐拉德·希尔顿，所创造的经营哲学给人以无限的启迪。1907年，希尔顿一家因为生活窘迫开设了一家旅馆，家人为此十分辛劳。希尔顿说:“当时我真恨透办旅馆这个行当，真希望那个破旅馆早点关门。”他当时并没有想到，日后他会成为饭店大王。从10多岁开始工作算起，希尔顿差不多用了整整20年的时间在发展自己，塑造自己，在探索自己的成功之路。他的美梦曾一个接一个地破灭，但靠着执著、热忱的精神和把握机会的能力，他没有被打倒，最终创造了自己的王国。

一、把饭店的每一寸土地都变成赢利空间的挖金子艺术

希尔顿在得克萨斯买下了属于自己的第一家旅馆——毛比来旅馆时，由于这里发现了石油，人们蜂拥而至。地利、人和的有利条件，令毛比来旅馆人满为患。为了解决床位紧张问题，希尔顿经过不断的思考和摸索，对它进行了有效的改造。他找来木匠，将宽大的餐厅隔出一部分，改成许多只够容纳一张床和一张桌子的小房间，而后将大厅的柜台截掉一半，把省下来的空间改为出售香烟、报纸的摊位，还把大厅的一角腾出来开了一个小小杂货铺。几周后，旅馆就因这几项措施增加了一大笔收入。希尔顿由此悟出了经营饭店的第一原则，即“装箱技巧”，把有限的空间巧妙地加以利用，使饭店的土地面积和空间面积产生最大的效益。他把这些措施称为“挖金子”艺术。从此，“把浪费的空间利用起来”，“使每一块地方都产出金子来”成为希尔顿经营饭店的重要原则。

事业鼎盛时期，希尔顿以700万美元买下了纽约豪华的华尔道夫—阿司托里饭店。他敲击走廊里的四根漂亮的大圆柱，确定那些圆柱是中空的与支撑天花板无关，纯粹是为了装饰。于是，他立刻下令打开中空的圆柱，之后让人在这些圆柱里安装若干小型玻璃陈列橱窗，并立即被纽约市著名珠宝商、香水商所租用，年收入租金约3万美元。他还把朝圣饭店的地下室出租给别人当仓库，每年收入达92万美元，把书店变成高利润的酒吧，头一年的收入就达49万美元。餐厅每天都营业，把衣帽间改为小房间，这些辅助设施的收入与饮料、食品的收入，可以抵消这座2200间客房饭店的全部经营开支。

二、评析

在饭店的经营史上，如果说斯塔特勒商业饭店的经营模式开创了商业饭店时代，那么，希尔顿饭店以神奇的方式挖掘饭店的每一寸生产空间，则促进了饭店建筑水平和设施布局的进一步优化，适应了社会经济的发展需要。此后，饭店建筑与豪华设施逐步适应了市场发展的新需求，饭店设施的使用效率大大提高。挖金子（digging for gold）即把饭店的每一寸土地都变成赢利空间，也就成为希尔顿饭店管理的金科玉律之一。

从饭店经营管理的角度看，希尔顿饭店的挖金子艺术具有非常特殊的意义。这是因为:

1．饭店经营自有其特点与难点

饭店的经营较之其他类型的企业有三种不同的经营特点:产品的不可储存性，不稳定的销售量和高比例的固定成本。

饭店生产和销售服务产品的方式与一般企业不同。实物产品的生产、销售过程是两个分离、相继的过程，而饭店服务产品的生产与销售过程是同时或几乎同时进行的。产品的不可储存性和同时性消费，决定了饭店服务产品不可能通过销售渠道被送到外地出售，而且决定了饭店企业规模必然受到区域性的限制，决定了饭店市场的局限性和有限性。饭店的销售量大幅度波动的特点，给饭店经营管理工作带来很大困难，首先给饭店预测工作增加了难度，给饭店各项经营计划的制订和执行增加了不准确性和波动性，其次给饭店造成空余的业务能力，饭店使用的设备得不到充分利用，饭店在淡季所遭受的损失要花很长时间才能在旺季补回来，长时间的业务清淡对职工的工作积极性亦将产生消极影响。高比例的固定成本增加了饭店成本控制的困难。固定成本在建造饭店、购买设备时已经支付，是既定成本，无论是否有销售收入，房屋、机器和设备的折旧费都必须负担，它没办法通过节约开支来提高利润率。

饭店的这些经营难点影响了饭店利润的稳定性。饭店是一家经营企业，企业必然要追求经济效益。饭店的经济效益是每一位管理人员最为关心和最感兴趣的问题。因此，饭店经营管理人员要选择有利于经济效益发挥的经营策略，做到开源节流。希尔顿饭店的挖金子艺术就是增加收益、降低成本的范例。

2．许多饭店建筑设计与运行的脱节，为饭店经营的挖金子艺术提供了空间

一家饭店的经营，实际上是从饭店设计就开始了。因此，饭店内部结构的科学合理和有效性也是经营成功的要素。然而，许多饭店建筑本身并非作为饭店建筑而建造，建筑中存在一些不够科学合理的空间，为挖金子艺术提供了空间；在国内，由于饭店设计理论研究的薄弱和饭店设计人才的欠缺，饭店设计与发达国家相比较尚处于起步阶段，存在着许多问题和不足。

例如，由于设计师对饭店的运行规律缺乏了解，许多饭店设计虽然在建筑力学、美学上几尽完美，但却不适合饭店的经营、管理的需要，使建筑的实用性大大降低，更严重的是由于建筑结构的不适应，功能布局的不合理，使饭店开业后的运行非常不便，增大成本开支，甚至直接影响服务质量。如有的饭店在大堂里设计建造了自动电梯，运行中自动电梯的噪音破坏了大堂的气氛，又阻挡了客人的视线，使大堂空间面积缩小，显得支离破碎。有的饭店将客房设计在紧靠客用电梯的位置，表面上方便了客人。但实际上电梯的使用影响了客人良好的休息。有的饭店在设计中没有考虑后勤服务区域与客用区域的适当分隔问题，使饭店正常的管理、准备工作干扰了客人的休息。这些问题的存在，都为类似希尔顿饭店的挖金子艺术提供了空间。

3．希尔顿饭店设计的经济原则很值得提倡

饭店是一个经济实体，利润是饭店的最终目的。希尔顿饭店的设计充分考虑饭店的经营与管理，有利于经济效益的发挥。希尔顿饭店集团的做法应该引起我们高度的重视和借鉴。

希尔顿饭店设计的经济性，表现在建筑的结构类型上。希尔顿饭店为了发挥有效空间的最大经济价值，竭尽全力，从饭店结构出发，在给定的建筑面积内充分发挥空间的最大利用率，通过巧妙的设计与建造，有效地利用饭店的每一空间，使饭店的每一寸空间都能得到合理、有效的利用。在不影响饭店产品和服务质量的前提下，挖掘饭店中有效使用空间，为饭店创造可观的、最大化的经济效益，从而在一定程度上解决饭店经营的一些难点。