临夏地方名产

第六节　风物特产

保安族以农业生产为主，畜牧和采集为辅，手工技艺卓绝。保安族的风物特产品种繁多，著名的有保安腰刀、蛋皮核桃、冬果梨、蕨菜、花椒等物品。其中蛋皮核桃、冬果梨和他们制作的铜质镶花腰刀素有“保安三宝”之誉，闻名甘、青、藏等地。

一、保安腰刀

保安腰刀，是保安族的传统工艺品。其打制历史久远，与新疆的英吉沙小刀、云南阿昌族的户撒刀并称为“中国少数民族三大名刀”，闻名遐迩，享誉中外。

保安腰刀的品种繁多，有“什样锦”“雅五其”“双落”“满把”“扁鞘”“双刀”“细螺”“波日季”“哈萨刀”“蒙古刀”等。其中最漂亮的要算“什样锦”，最有名气的要数“波日季”。保安腰刀刀面上刻的图案，如“七颗星”“五朵梅”“一条龙”“一把手”等。一般来说这些图案象征着铁匠的代号，铁匠一看腰刀面上的图案，就知道是谁打的刀子。也有的图案并不是匠人的代号，有的记载了保安族铁匠悲惨的遭遇。

保安腰刀

1953年6月保安族自治乡甘河滩村保安腰刀名匠善家宝继承保安腰刀的传统工艺，创制“鱼刀”，使保安腰刀增添了新产品，在保安三庄有“制作鱼刀善家宝最好”之誉。

2006年6月，第一批国家级非物质文化遗产名录公布，在全国89项传统手工技艺名录中，甘肃省有两项，保安族腰刀锻制工艺榜上有名。关于保安腰刀的制作工艺和文化特征，将在后面的章节详细论述。

二、蛋皮核桃

翻开《临夏回族自治州志》《积石山县志》，在志书前集中排列的彩色图片中，各有一幅题名《薄皮核桃》和《大河家鸡蛋皮核桃》的彩色照片与其他地方名产照片排列在一起。照片中盛在碟子里的核桃，壳光滑，有几颗壳已弄破，露出饱满略呈淡黄色的核桃仁，可以看出其壳很薄，桃仁间没有夹层。这就是闻名遐迩的大河家鸡蛋皮核桃。《临夏回族自治州志·林业志》写道：“大河家核桃种植资源丰富，据1964年省、州果树资源调查：有六月黄、大屁股、鸡蛋皮、鸭蛋、石拿、绵核桃、大三棱、小三棱等。鸡蛋皮核桃最出名。”积石山核桃栽植有两千多年历史，各乡镇均有栽培，品种较多，年产量在10万公斤左右，但以大河家镇、四堡子乡鸡蛋皮核桃最为有名，这种核桃壳光滑而薄，似“鸡蛋皮”，用手轻轻一捏即可破壳，脱仁容易，仁醇肥香甜，品质优良且出仁率高。产量较高，单株产量可达90～120公斤。

青皮核桃

三、蕨菜

蕨菜，也叫佛手，是一种久负盛名的山野菜，为多年生草本植物，含有人体所需的丰富的维生素，可入药，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被誉为山中奇珍，蔬菜之王，自古列为贡品。《本草纲目》载：“蕨，处处山中有之，二三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三四尺。”唐朝著名诗人白居易有诗云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归。”积石山东麓气候湿润，土壤有机制丰富，植被良好，林地、草地面积广阔，植物生长茂盛，盛产蕨菜，年产量可达75万～100万公斤。近年通过外贸出口日本、美国、西欧等地，作为土特名产，成为自治县的拳头产品之一。

积石山蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨茎细色呈菜绿，长在阴坡。牛蕨茎粗肥嫩，色呈墨绿，长在阳坡，为蕨中上品。一般阳历5月是采摘蕨菜的好时机。蕨菜生长很快，出土寸许的幼苗，一夜间可长二三寸，蕨头呈撮手形状时是最好的采集时间，三四天后呈展手状时，茎杆老化即不能食，故农谚说：“蕨菜摘来是宝，不摘便是草。”每当采集时间，人们云集积石山麓，一边采摘蕨菜，一边漫着优美的“花儿”，那场面热闹极了。这时商业部门和商贩也到山里扎下帐篷，搞好腌制蕨菜的盐池，备好装运蕨菜的桶子，收购、腌制蕨菜。蕨菜贮存有两种方法，一种是腌制，先精选，拣去劣条，切掉老根，扎成“把子”，置于盐池，腌制好后装桶密封，这种方法保持了蕨菜的鲜嫩，味道纯，是最常用的方法。一种是制成蕨菜干。

蕨菜的食用多煮熟凉拌，也可肉炒。在采集时间，农民常采来鲜嫩的蕨菜，锅里一煮，切成寸许长装盘，炝上油，拌上盐等调味品，浇上浆水汤便可食用，清凉解热，味美可口，男女老少都爱吃。现在不论是高档的社交宴席还是家宴，蕨菜以它丰富的营养和诱人的美味成为一道不可或缺的菜肴。

四、花椒

花椒

花椒是保安族人民重要的经济作物之一，保安族民歌“花儿”中对花椒有生动的描述：“花椒树长哈的一啪嗒，尕刺刺把我的手扎；尕妹妹好比是海里的花，海宽水深者摘不上她。”“花椒树开花叶叶儿麻，椒刺儿把我的手扎；人多眼杂搭不上话，漫一个‘花儿’了走吧。”积石山的花椒有刺椒、绵椒之分，刺椒香浓味鲜，产量稍低，因开花早容易霜冻，栽植面积小；绵椒，又名大红袍，色艳，粒大，产量高不易霜冻，栽植面积大，色味略次于刺椒。

积石山栽培花椒有着十分悠久的历史，地处黄河之滨的保安村庄，很早以前就已经栽植花椒了。现在四堡子、石塬、柳沟、关家川、胡林家、安集、银川、铺川、郭干等乡更是大面积栽植，安集、银川的花椒以粒大、色艳、味醇、香浓而驰名省内外，并且栽植面积大、产量高。近年来，在县委、县政府的大力支持下，积石山的花椒种植业规模逐渐扩大，形成了大面积的栽培基地，而且花椒的产量也逐年上升，产品远销兰州、青海等地，为当地经济的增长起到了重要的作用。

五、冬果梨

冬果梨树为落叶乔木科，果实在秋末收获，以个大、皮薄、核小、肉厚、味甜、脆嫩、汁丰而驰名。积石山大河家地区，冬暖夏凉，适宜栽培冬果梨。冬果梨树冠高大，枝繁叶茂，树势强健，树龄长久，200多年的老树，仍能开花结实，果农们称它为“老寿星”。冬果梨果实呈卵形或倒卵形，个大而整齐，平均个重250克左右，大者超过500克，初摘时，果色鲜绿，果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏后变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果面。积石山全县各乡镇均有栽培，银川、铺川、四堡子、大河家、刘集栽培多，质量好。1981年大河家、四堡子、刘集乡总产量为5.5万公斤，目前达到50万公斤。栽培冬果梨也是当地农民致富的手段之一。