【摘要】：胆固醇是一种饱和脂肪酸，主要来源于富含胆固醇的食物，以及体内经肝、胃肠道、回肠末端合成的胆固醇。对身体有害的方面，如胆固醇水平升高，是冠心病危险性增加的标志。人群平均血清胆固醇水平下降1%，则冠心病危险性下降2%；美国人群血清总胆固醇下降6%～8%，冠心病发生率降低12%～32%。
一、什么是高脂血症
高脂血症是指血液胆固醇、三酰甘油超过正常数值，而引起一系列的心血管病，如动脉粥样硬化、冠心病等。
胆固醇是一种饱和脂肪酸，主要来源于富含胆固醇的食物，以及体内经肝、胃肠道、回肠末端合成的胆固醇。随食物摄入体内的外源性胆固醇占1/4，体内合成的占3/4。正常人体每日约合成1 000毫克胆固醇；每日从普通膳食中摄入300～500毫克，主要来自动物内脏，如肝脏每100克含胆固醇200～300毫克，每100克脑约含胆固醇2 500毫克，每100克蛋黄含胆固醇585毫克。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，人体约含140克，在大脑及神经组织中约占1/4；肝、肾、肠等内脏及脂肪组织中，每100克含200～500毫克；肌肉组织含200～300毫克。对身体有害的方面，如胆固醇水平升高，是冠心病危险性增加的标志。据美国学者研究，血清总胆固醇高于7.8毫摩尔/升（300毫克/分升）者，90%患冠心病；胆固醇水平大于或等于8.0毫摩尔/升（310毫克/分升）者比胆固醇水平低于4.9毫摩尔/升（190毫克/分升）者冠心病危险性增加7倍。人群平均血清胆固醇水平下降1%，则冠心病危险性下降2%；美国人群血清总胆固醇下降6%～8%，冠心病发生率降低12%～32%。
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